客套了幾句，陳嫂挽起袖子，立刻進入了狀態。
“阿姨，您看啊，處理這些海貨，頭一件要緊事，就是得讓它們把肚子裡的沙子吐乾淨嘍，要不然啊，再好的食材也吃不得了。”
她一邊說著，一邊手腳麻利地行動起來。
她找來一個最大的洗菜盆，接上滿滿的清水，又用勺子舀了小半勺食鹽放進去，用手攪和均勻。
“像這些蛤蜊。還有這種小蟶子，得用這樣的淡鹽水養著，要是能滴上幾滴香油那就更好了，它們覺得環境變了，憋得慌，就會拚命吐水，順道就把腸子肚子裡的泥沙都帶出來了。
這個功夫不能省， 要不然得養上小半天呢！不過咱們今天這些是趕著下鍋，我就教您幾個快速吐沙和處理的竅門。”
她說著，彎腰從桶裡撈出那些活力十足的小螃蟹和那隻個頭最大的。花紋斑斕的海螺，放在一旁備用。
“今天就挑幾樣快手的做。這螃蟹個頭小，肉不多，但炸著吃最是酥香入味！海螺呢，肉緊實，白灼能嘗原味，辣炒更是下飯。
阿姨，今兒個我先教您一道我們這兒家常又快手的 姜蔥炒海螺片 ，再做一個香噴噴的 椒鹽小螃蟹 ，最後用這吐好沙的蛤蜊，做個嫩滑鮮美的 蛤蜊蒸蛋 。”
“哎！我跟你學！”
安母趕緊虛心答應道。
林素素站在一旁接話道。
“湯嘛，昨天帶回來的五指毛桃豬骨湯還有剩，熱一熱就成。青山再去買點青菜和肉，我娘做點我們北方的菜，切盤燒鵝，陳嫂你留下一起吃！”
陳嫂和林素素也沒客氣，笑著答應了。
她找林素素要了一把牙刷，蘸了點水，開始熟練地刷洗那隻大海螺殼上的附著物和泥沙。
“這殼子也得弄乾淨，要不吃著硌牙。”
陳嫂解釋道。
接著，她燒上一鍋水，水裡丟了幾片姜和一個打結的小蔥段。
“水開了，把這海螺放進去，煮個兩三分鐘，您看，像這樣，螺肉頂端這個小蓋子頂開了，肉微微凸出來，就得趕緊撈出來，千萬不能煮老了，老了就嚼橡皮筋了。”
趁著煮海螺的功夫，她又開始處理那些張牙舞爪的小螃蟹。
“這小螃蟹啊，處理起來也有講究。”
她捏起一隻，手法嫻熟地將螃蟹腹部的三角形臍蓋掰掉，又用指甲巧妙地剔除掉蟹鰓和位於蟹殼前端。呈三角形囊狀的胃。
“這些都是寒涼或者髒東西，不能吃。”
她一邊做一邊講解。處理好的小螃蟹放入碗中，倒入少許料酒，撒上一點鹽和胡椒粉，用手抓勻醃製。“
這樣先去去腥，入個底味。等會兒啊，給它渾身拍上薄薄的一層澱粉，下到六七成熱的油鍋裡，炸到通體紅亮，外殼酥脆，撈出來控控油。
鍋裡留點底油，放點幹辣椒段。蒜末。蔥花爆香，再把炸好的螃蟹倒回去，撒上這把椒鹽粉，快速這麼一翻炒，讓每隻螃蟹都裹上味兒，那香氣，能饞哭隔壁家小孩！”
陳嫂講的繪聲繪色，彷彿那誘人的香氣已經瀰漫在了廚房裡。
安母看得是眼花繚亂，又覺得新奇無比，忍不住指著已經撈出鍋。稍微晾涼的海螺問。
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