第462章 醬油肉
崔嫻苦於沒有處理的方法，聽老太太信手拈來，她收拾魚的動作更是麻利。在外面處理魚的時候，還有看熱鬧的人沒走光呢。
可是羨慕壞他們了，那麼大一條魚，崔嫻和老太太能吃的完嗎？現在天氣熱，儲存不好魚就臭了。
某些人，還在惦記著，崔嫻會不會大方的，分他們一塊魚打打牙祭。
可是等崔嫻收拾完了，也沒說什麼，看熱鬧的人酸溜溜的離開，嘴裡還嘀嘀咕咕的。
崔嫻把魚清洗乾淨之後，拿到廚房。按照老太太的要求，把魚分成三部分，魚頭、魚尾和魚身。
魚頭、魚尾要存放到明天吃，溫度高不處理過宿也容易變質。老太太在表面，塗抹上一層鹽巴，放到涼爽些的角落。
至於要製作成酒糟魚的魚身，處理過程就繁瑣一些。崔嫻見老太太，把鹽巴、姜、蒜、幹辣椒、米酒等混合在一起，把魚身裡外、縫隙都塗抹上，放到個無油無水的盆子裡進行醃製。
這個過程，需要一些時間，老太太見崔嫻求知若渴的小表情，跟她解釋後續的過程。
等把魚肉醃好之後，清理下表面的佐料，就放到鍋中蒸熟。再將蒸熟的魚肉，煎至兩面金黃拿出備用。然後就著鍋底的一點油，進行二次調味，放上蔥薑蒜、幹辣椒爆香，再加上酒釀和其他佐料，比如糖、醋等，煮開之後再把煎好的魚肉，放到裡面翻煮。
崔嫻光是聽著這個步驟，對酒糟魚就垂涎欲滴。以為到這就結束了，沒想到還有後續。
老太太說把翻滾煮透的魚塊，放到個罐子裡，然後倒入足夠的酒糟，進行密封醃製。讓魚肉充分吸收酒糟的香氣。
這樣製作出來的魚肉，味香濃郁，層次豐富，絕對的美味。
崔嫻不否認，就衝著如此繁瑣的過程，酒糟魚必須也得美味。
魚肉處理完，還有一塊豬肉沒安頓呢，老太太問崔嫻，打算怎麼處理。
廚房裡臘肉還有許多，老太太一時半會都吃不完。崔嫻也不打算再製作成臘肉。
這塊肉也有六斤多，可見宗家的確是很有誠意。新鮮肉，崔嫻切下來3兩左右，明早煮麵的時候吃。剩下的，崔嫻把它分成3條，打算做成醬油肉。
醬油肉的製作方法，還是上輩子，崔嫻從網上學來的。跟臘肉製作方法不同，但同樣都能延長鮮肉保質期。
老太太忙活半天了，崔嫻讓她回去休息一會。自己在廚房，準備醬油肉的材料。
先用涼白開，把肉清洗乾淨，瀝乾水分，表面塗抹一點白酒消消毒。
再拿一個洋瓷盆，放一斤醬油，然後加水、八角、桂皮，煮開後放涼。溫度合適了，把肉放進去醃製。
等三天後，把肉撈起來再陰乾兩三天，就可以吃了。還能像臘肉那樣，儲存上一陣子。
把醬油肉泡上，放到陰涼的地方，她這醃製方法，可比老太太的那個簡單多了。
都安頓完已經很晚了，崔嫻見老太太那屋沒動靜，也洗漱睡覺去。
十號一早，崔嫻準備妥當，繼續趕往黑市。快到了黑市附近，把腳踏車換成三輪車，推著進入裡面。
來得早，擺攤的三三兩兩，崔嫻也不著急，認真的看著攤位上的東西。
生活用品上，暫時沒有欠缺的。她今日還想再買上一噸水泥，下次再回來京城不知道什麼時候，作坊那邊還有不少需要修整的，水泥需求大。
走走停停，崔嫻的注意力被黑市的東西所吸引。看到個賣照相機的，崔嫻的手電筒繞著照相機端詳半天。
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