程處默在後面嚥了口口水。
尉遲寶林乾脆站起來了，抻著脖子往鍋裡看。
房遺愛把炸好的裡脊放在盤子裡，撒了點細鹽，端給胖大娘：“嚐嚐。”
胖大娘捏了一根，咬了一口，外酥裡嫩，肉汁在嘴裡炸開。
她眼睛亮了：“公子，這肉......外面脆，裡面嫩得跟豆腐似的！”
軟炸裡脊，記住火候就行。
他轉頭看了一眼後面那五個人。
幾個人已經等不及了，上手就抓。
程處默塞了一嘴，嚼得咔嚓響，含含糊糊地說：這個好！這個比羊肉還香！
尉遲寶林一口氣吃了三四根，才想起來問：“房憨子，這啥肉？”
“豬肉。”
尉遲寶林愣了一下，低頭看了看手裡咬了一半的裡脊，又塞嘴裡了：“豬肉就豬肉吧，好吃就行。”
房遺直站在最後面，鼻子抽動了一下。
他沒動，但眼睛一直盯著那盤裡脊。
“哥，你不嚐嚐？”
“為兄......”他清了清嗓子，“既然是試菜，為兄就勉為其難嘗一口。”
他走上前，捏了一根，咬了一口。嚼了兩下，眼睛微微睜大。又嚼了兩下，沒說話，又捏了一根。
程處默在旁邊嘿嘿直笑。
房遺愛沒理他們，開始做第三道，酸菜白肉鍋。
酸菜，這個時代叫菹，是早就有的東西。《周禮》裡面就記載了“菹”的做法，用鹽醃漬蔬菜，發酵出酸味。
胖大娘秋天醃了一大缸白菜，這會兒正好用上。
他從缸裡撈出一棵酸菜，切去老根，把菜葉切成絲。五花肉切成長條，焯水去腥，撈出來切成薄片。
鍋燒熱，倒油，下蔥姜爆香。酸菜絲下鍋翻炒，炒出酸香味。
加雞湯，大火燒開，把五花肉片鋪進去，轉小火慢慢燉。
酸菜白肉，關鍵是肉要切得薄，越薄越好。燉到湯色發白，肉片透明，酸菜的酸味全融進湯裡。”
鍋裡的湯咕嘟咕嘟地滾著，酸香味飄出來，帶著五花肉的油脂香，暖乎乎的，聞著就開胃。
盛出的時候用小鍋盛著。放上小泥爐，咕嘟
最後一道，香菇雞塊。
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