蘇禾取來粗鹽，一層層細細地抹入菜幫的縫隙之間，手法均勻而仔細。
隨後，搬來幾塊青石壓在菜棵上，靜置瀝水。
在後世，世人常將東北朝鮮族醃菜與半島韓式泡菜混為一談。
其實二者雖醃菜古法同源，但脈絡卻早己因地土、生計徹底分流。
中原自古便有醃菹存菜之法，醃漬技藝早年傳入了朝鮮半島。
古時半島濱海之地多漁戶，醃菜慣以魚蝦醃醬提鮮。
到了後面，朝鮮族先民分批遷入遼東地區墾荒定居。
而此地多為山林廣袤，尋常人家難尋足量海產醬料，便就地取材改造了醃菜方子。
從而捨棄了腥重魚蝦輔料，取山中秋梨、田間蘇子調和滋味。
以此代代改良，這才形成獨屬於東北朝鮮族的辣白菜手藝，與倚仗海腥醬汁的韓式泡菜全然兩種路數。
但蘇禾還是更喜歡朝鮮辣白菜。
王桂香站在一旁，看著看著便皺起眉頭，低聲嘀咕，“這跟咱們平日醃鹹菜好像也差不多啊？”
蘇禾微微點頭，”前面步驟差不多，後面略有不同。“
趁著白菜瀝水的空檔，蘇禾轉身將調料一一備好。
辣椒麵細細研磨，蒜姜搗成泥，蘇子籽碾碎，另從地窖裡取來幾個秋梨，搗爛了濾出一碗清甜的果漿。
又另起小鍋將糯米熬成薄薄一層稀漿，與諸料攪拌均勻，調成一盆色澤紅潤、香氣撲鼻的料汁。
王桂香俯身湊近，深深嗅了一口，眉毛立刻往上揚了起來。
”哎，這味兒...辣中帶著股甜香，還有蒜香，聞著就叫人嘴裡冒口水了！“
待白菜醃至軟潤，蘇禾拎起一棵，雙手用力將積在葉間的水分攥幹，攤在竹編簸箕上，讓秋風吹散表面的水汽。
隨後，她將那盆調好的料汁端來，一片片菜葉細細翻開，將紅潤的料汁均勻地抹遍每一處，毫不遺漏。
最後一層層整齊地碼入粗陶甕中，壓實，封緊甕口。
再移至陰涼的土窖裡靜置，待幾日後發出淡淡的酸甜氣，便可取出佐飯了。
”就這樣？“
王桂香目不轉睛地看完了全程，忍不住出聲。
”就這樣。“
蘇禾拍了拍手，神情坦然，順口提了一句。
”這梨漿和蘇子可以提鮮，醃出來的白菜脆嫩，酸甜爽口，首接配雜糧飯吃就極好，冬日裡開壇，可以下好幾碗飯。“
王桂香盯著那隻封好口的粗陶甕，在心裡默默記下了每一個步驟，隨即感嘆。
“。見回頭，子輩半大了活我，法醃麼這能還菜白來原，嘖”
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