嘶——
A+級？
宋硯的眼睛瞬間直了。
這是什麼概念？
他之前做的灌湯包是C級，老爹做的包子是D級，秦懷仁做的這個小餃子，能直接把他們父子倆甩開幾條街。
秦懷仁把蝦餃放進旁邊的籠屜，頭也不回地說：“看夠了？”
宋硯回過神來，撓撓頭：“秦師傅，您這蝦餃......也太厲害了吧。”
秦懷仁手上的動作沒停，又拿起一張皮子：“怎麼，沒見過？”
“沒見過。”宋硯老實搖頭，“我見過最好的包子，也沒這個一半好看。”
“好看有什麼用，好吃才行。”秦懷仁一邊包一邊說，“水晶蝦餃，重點就在‘水晶’倆字。皮要薄，但不能破；要透，但不能粘牙；蒸出來之後，能看見餡料的顏色，但皮不能塌。”
他頓了頓，側頭看了宋硯一眼：“想學？”
宋硯瘋狂點頭。
秦懷仁笑了一聲：“想學的人多了。知道為什麼咱們德勝樓裡那麼多人，就我一個人能做這個嗎？”
宋硯搖頭。
“因為基本功。”秦懷仁把包好的蝦餃放進籠屜，“水晶蝦餃的皮，是用澄面做的。澄面沒有面筋，比普通麵粉難伺候一百倍。水溫差一點，皮就裂；揉麵時間差一點，皮就發硬；擀皮厚度差一點，蒸出來就塌。”
“你沒有基本功，想學這個？做夢。”
宋硯被噎了一下，但沒死心：“那我要練到什麼程度才能學？”
秦懷仁上下打量他一眼：“你現在的發麵水平最好，但想要達到學水晶蝦餃的門檻依舊差了點火候。”
“除此之外，給麵點捏造型的水平也非常重要，不然根本包不好。”
“刀功。火候。調味倒是沒那麼重要，但最少也要能看得過去。”
宋硯沉默了。
照這麼說，想要製作水晶蝦餃至少得發麵和造型達到高階，刀工。火候和調味至少也得有個中級才行。
他現在還差得遠呢。
秦懷仁見他低頭不語，語氣軟了幾分：“小子，我不是潑你冷水。你這年紀，發麵能到這程度，確實有天賦。但白案這行，光有天賦沒用。你想學水晶蝦餃，可以，先把基本功補起來。”
宋硯抬頭，“怎麼補？”
“刀工，火候，調味。”秦懷仁伸出三根手指，“這三樣，什麼時候能達到你發麵的水平，我就開始教你，如何？”
宋硯深吸一口氣：“沒問題。”
秦懷仁看了他一眼，眼裡閃過一絲笑意：“行，有志氣。那從明天開始，你早上跟著老周切墩，下午跟著我發麵，晚上......”
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