“但你不一樣。”秦懷仁停下腳步，轉過身看著宋硯，“你的天賦不止在白案，你那個抻面的手法，十一次了，對吧？紅案的東西你只要肯下功夫，一樣能成。”
宋硯愣住了。
“說這些不是為了讓你轉修紅案，而是希望你將來能像我師傅那樣，紅白案雙絕。”秦懷仁說，“不要像我一樣，被刀功所累，哪怕在白案一道也走不到頂尖。”
宋硯一時不知道該說什麼。
S-級的荷花酥在秦懷仁的嘴裡也不算頂尖，那這白案一道要走多遠才算強啊。
“走吧。”秦懷仁轉身繼續往前走，“回去我再教你一遍荷花酥。”
……
德勝樓。
秦懷仁繫上圍裙，從櫃子裡拿出麵粉和豬油，“荷花酥這東西，看著好看，但每個步驟做起來其實不算難。”
說話間，他將麵粉倒進盆裡，“難的是每一步都不能出錯。”
“你拿手的水晶蝦餃和灌湯包，只要餡調得好，皮擀得好，味道就差不到哪兒去。但荷花酥不一樣，只要有一處差了點火候，成品就會差一截。”
宋硯點頭。
就是容錯率低唄。
“和麵的時候，水油皮和油酥的軟硬度要一致。”秦懷仁一邊操作一邊說，“太軟了擀不開，太硬了一折就裂。”
宋硯跟著加麵粉和麵。
“油酥的比例呢？”他問。
“麵粉和豬油二比一。豬油要涼的，熱的會把面燙熟。”秦懷仁把油酥揉成團，放在旁邊醒著，“摺疊的時候，每次擀開都要讓面鬆弛一會兒，不然筋性太強，炸的時候會裂。”
很快，面醒好。
秦懷仁把醒好的水油皮和油酥放在案板上，拍了拍手：“開酥是荷花酥的關鍵，也是上限所在。西次三折是最佳態，出來的層次最細密，花瓣最舒展。”
他頓了頓，繼續道：“不過你剛練，先開兩次試試吧，貪多嚼不爛。”
宋硯點點頭，跟著秦懷仁的動作，把水油皮擀開，把油酥包進去，收口捏緊，輕輕按扁，擀成長條。
秦懷仁的動作非常流暢，一擀一推之間，面皮薄厚均勻，油酥分佈平整。
宋硯就差了點意思，有一塊麵皮被擀得太薄，油酥隱隱要滲出來。
“力道輕了。”秦懷仁指了指那塊快要破皮的地方，“開酥的時候，力道要勻，這時候差一點，炸的時候層次就差很多。”
宋硯把那塊麵皮重新攏了攏，小心翼翼地擀開，這次力道均勻了些，但麵皮的形狀不太規整，一邊寬一邊窄。
“再來。”秦懷仁沒多說，把自己擀好的麵皮疊起來，開始第二次摺疊。
宋硯跟著做。
第二次摺疊比第一次更難，麵皮己經薄了不少，稍不注意就會破。
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