楊光點評完後，便開始埋頭造飯，主攻目標赫然是另一個麻油銀絲捲。
“沒了？”
宋硯見楊光己經把粥碗喝得見底了，愣是沒再吐出一個字的建議，忍不住開口：“兄弟，我是想讓你幫我找問題的。”
“主要就是兩個粥的問題，粥最講究火候和調味，你們紅案廚師在這方面都不差，你給我說道說道。”
楊光放下碗，嘿嘿一笑：“我這不是怕說多了你面子上掛不住嘛。”
“你儘管說，我臉皮厚。”
“行，那我就不客氣了。”楊光把椅子往前挪了挪，正色道，“魚片粥我覺得己經不錯了，以我的水平反正看不出什麼問題。”
宋硯點了點頭，等著他的“但是”。
“但是及第粥嘛……”楊光頓了頓，組織了一下語言，“你的豬肝、豬腰、粉腸處理得都很乾淨，火候也準，但問題出在刀功和調味沒有結合起來。”
“怎麼說？”宋硯問。
楊光用手指在桌上畫了幾個圈：“刀功決定了食材的受熱面積和入味速度。”
“你切得越薄，食材本身的味道散得越快，調味就應該相應減輕，讓食材自己的味道站出來，而不是用調料去壓。”
“像你的魚片粥，每個魚片的大小和薄厚是一致的，你在調味的時候自然不需要多想，統一調整就行了。”
“但你的及第粥不同，本身就有三種材料，薄厚大小也各不均勻，你再去醃製調味的時候，也應該注意這一點。”
宋硯細細琢磨，開口道：
“所以你的意思是，我應該根據切片的厚度和大小來調整調味的比例？”
“對。”楊光點頭，“在我們紅案，刀功和調味是互相成就的，你刀功好，能把食材切到理想的厚度，那你就應該相信食材本身的味道，調味從‘壓腥’轉向‘提鮮’。”
“反過來也一樣，如果你的刀功不夠，切不出那麼薄的片，用少量的調料壓不住腥，那就只能加料來平衡了。”
宋硯聽得入神，端起及第粥又喝了一口，仔細品了品。
確實，薑絲的味道偏重了，白胡椒粉的辛辣也有一點點搶戲。
食材的味道不是沒有，而是被壓住了，品起來顯得並不突出。
“明白了。”他放下碗，“這三樣食材我應該單獨醃製，並根據大小和薄厚來決定醃製的時長和調味的多少。”
“還有一點。”楊光又開口，“粉腸你切的是小段，但粉腸本身有嚼勁，切段之後受熱面積小，味道不容易出來。”
“你可以試試斜刀切，切成大片，這樣受熱更均勻，鮮味也更容易釋放。”
宋硯腦海中開始瘋狂模擬，恨不得現在就衝進去重新熬一鍋。
但他忍住了。
烤全羊還沒吃呢。
“哥！我回來啦！”
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