揭開鍋蓋，湯色清亮，表面浮著一層薄薄的金黃色油膜。
宋硯用勺子舀了一點，對光觀察，湯裡沒有一絲雜質，清澈見底。
“這湯好啊！”
一旁圍觀的楊光比宋硯還要激動，“我感覺我要是用了你這湯，做出來的文思豆腐品質還能提升一截。”
至於楊光為會在這裡？
很簡單。
美美玩了兩把凱皇的楊光完全忽略了自己還在熬高湯的事，等他遊戲打爽了，才想起揭開鍋蓋看一下。
然後就發現高湯己經毀了。
熬高湯的前兩個小時還是挺重要的，非但需要時常觀察火候，還得持續撇油撇沫，讓清湯足夠透亮。
但他火候沒控制好不說，表層浮油、細碎浮沫，己經煮得清湯發渾了。
抿了一口，一股油腥味。
於是楊光只能將這鍋高湯倒掉，然後屁顛屁顛地跑到宋硯跟前學習。
他依舊覺得像宋硯這樣，一邊摸魚一邊熬高湯才是真正的焚訣。
而他自己之所以翻車，一個原因是王者榮耀太過緊張刺激，另一個原因就是自己沒有好好領會摸魚的精髓。
“幫我拿一下雞胸肉。”
接下來是最後的掃湯環節，也是這一鍋清湯最後收尾的靈魂所在，所以宋硯指揮起楊光也是毫不客氣。
楊光很快從冰箱裡取出一塊田味居的雞胸肉放在案板上。
宋硯接過刀，先把雞胸肉的筋膜全部片掉，然後用刀背輕輕拍打。
等肉質鬆散後，再將雞胸肉剁成細蓉，刀落得快而密，肉蓉在刀下逐漸變成泥狀，粘稠有彈性。
把剁好的肉蓉放進碗裡，加少量涼水劃開，用筷子順著一個方向攪成稀糊狀。
灶上的高湯保持微沸，宋硯用勺子舀起肉蓉水，沿著鍋邊緩緩淋入。
肉蓉入鍋的瞬間，湯麵泛起細密的白沫，他用勺子輕輕推了兩下，讓肉蓉在湯裡均勻散開。
很快，肉蓉在熱湯中逐漸凝固，變成灰白色的絮團，浮在湯麵上。
鍋底的雜質被肉蓉吸附，絮團越聚越大，湯色從微渾變得清亮。
宋硯用漏勺把絮團撈出來。
此時的湯麵乾乾淨淨，沒有一絲浮沫，湯色清得能看見鍋底的紋路。
但他還是又重複了一遍掃湯，第二次用的肉蓉量減半，淋進去之後，湯麵也幾乎沒有什麼變化。
將這團肉蓉撇出去後，宋硯舀了一勺清湯，分別倒進兩個小碗裡，一份遞給楊光，一份端到自己嘴邊，抿了一口。
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