哪裡出了問題？
該不會是食材選錯了吧？
宋硯頓感一陣頭大。
算了。
換一種處理方法試試吧。
楊光之前說的那幾種處理方法，具體應該怎麼操作來著？
宋硯有些忘了，於是又把楊光逮過來，讓他在自己跟前重新複述了一遍。
“等等！”
宋硯突然抓住了重點，“你說熱炒之前，最好提前用小火將乾貝微煎到金黃，作用是鎖住貝肉裡面的鮮味？”
“對呀。”楊光無奈道：“我發現你對很多食材的瞭解實在太匱乏了，不行去我們家練上一段時間的紅案吧。”
“下次一定，下次一定。”
宋硯嘴上敷衍著，然後立馬重新拿了一份乾貝出來處理。
剛才吃的3號蟹殼黃，裡面的乾貝不就是鮮味欠缺，鎖不住味嗎？
他有預感，這種處理方法可能就是版本答案，也就是王大爺想吃的味道。
宋硯重新拿了一份乾貝，按照楊光說的用來炒制的處理方法走。
乾貝用清水快速淘洗兩遍，瀝乾，加薑片和黃酒，溫水浸泡二十分鐘。
撈出後徹底擠幹水分，平底鍋燒熱，倒少許油，小火將乾貝碎慢慢翻炒。
水分一點點蒸發，乾貝碎表面從白色變成淡金色，邊緣微微焦黃。
嚐了一口後發現，貝肉的鮮香確實被油溫鎖住了，有種醇厚的甘甜。
炒好的乾貝碎晾涼，拌入肉餡。
這次他沒有額外加花雕酒，只用了蔥薑末、鹽、醬油、胡椒粉，讓乾貝的鮮自然融入肉餡。
二十分鐘後，蟹殼黃出爐，表皮金黃油亮，芝麻粒密密地嵌在酥皮上，酥皮的紋路里滲出淡淡的肉汁香氣。
【蟹殼黃（A+級）】
【詳情：一份從發麵到起酥，到餡料，再到造型，以及烤制火候都接近完美的蟹殼黃，堪稱A+級之最。】
漂亮！
宋硯揮舞了一下拳頭。
味道無誤，再加上A級之最的評價，應該可以符合王大爺的要求了吧？
……
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