次日。
宋硯見到秦毅師傅閒下來後，立馬湊了上去請教，“師傅，您昨天說要教我鳳尾千層卷的刀功訣竅來著。”
秦毅點了點頭，隨後吩咐道：“我看你昨天前面環節做得還可以，那你就先做些鳳尾千層卷的生胚備著，至少要六七個，開好酥卷好後放去冰窖，教你斜切的話，用其他東西還真不好代替。”
宋硯立馬去辦。
和麵和開酥環節，他的發揮依舊穩定，不過因為這一次是同時開酥西個，倒是有些手忙腳亂起來。
一共做了兩輪，八個。
不過他心裡有預感，接下來練斜切的時間，指定沒有準備鳳尾千層卷的時間長，開酥真的太費時間了。
將卷好的八個鳳尾千層卷生胚全部放入冰窖凍著後，閒著沒事幹的宋硯便在後廚瞎轉悠起來。
他原本是想逮一下小秦，監督他繼續削土豆的，不過人沒找到，倒是看見沈師兄在靠窗那張案板前，案板上還放著十幾個圓餅狀的生坯。
蟹殼黃？
由於自己前段時間也一首在研究這個，宋硯的注意力很快被吸引過去。
此時的沈師兄正往一隻小碗裡舀配料，而且配料裡還加了乾貝絲。
宋硯這下是真懵了。
他根據王大爺的口述，經過幾次試錯後，也在蟹殼黃的餡料里加了乾貝絲，可怎麼沈師兄也這樣做？難不成這種配方在如今這個年代很常見？
“沈師兄，你這是在做蟹殼黃嗎？”宋硯主動開口問道。
沈師兄轉過身來，是個接近三十歲的精瘦漢子，圍著條半舊的藍布圍裙，笑起來眼角兩道細紋：“沒錯，你小子眼睛挺賊啊，等做好了給你嚐嚐。”
“謝謝師兄！”宋硯半點沒客氣，往案板邊上一站，眼睛卻一首盯著那隻小碗，“不過我能不能問問，師兄你的蟹殼黃餡料是用的什麼配方啊？”
沈師兄看了他一眼，也沒藏著掖著：“行啊，我拿出來給你看看。”
他一邊說一邊把碗裡的配料一樣一樣往外擺，“吊乾貝絲、蝦籽、豬板油丁、熟筍丁、蔥花、薑末，再加上醬油、糖、黃酒、白胡椒粉。”
“蝦籽？”
宋硯瞪大了雙眼。
他之前在試錯給蟹殼黃提供鮮味的食材時，都沒有想到還有蝦籽。
但沈師兄能用，甚至將之和乾貝絲混在一起，肯定有其道理。
“怎麼？沒見過用蝦籽的？”
沈師兄把那小撮暗紅褐色的蝦籽往配料碗裡一撥，又加了一勺黃酒，隨後才抬頭看了宋硯一眼，笑道。
宋硯搖頭：“確實沒見過，不過師兄，這兩樣都帶鮮味，放一起沒影響嗎？”
“不會的，乾貝絲的鮮是沉下去的鮮，是嚥下去之後才慢慢泛上來的那種；蝦籽則不一樣，蝦籽的鮮是飄著的，一入口就在舌尖上蹦躂。”沈師兄說著，又往碗裡添了一小撮薑末，“所以我把它倆擱一塊兒，乾貝絲打底，蝦籽提頂。”
宋硯聽著，腦子裡飛快地把這段理論往自己做的蟹殼黃上套了一遍。
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