秦毅師傅手腕微微一沉，刀尖先切入酥卷端面，只進去一毫米左右便停住了。
他慢慢把刀尾放平，刀刃整個貼上斷面，然後收了回去。
“看好了，這是第一種。”
他重新下刀。
這一次刀尖入得更深，大約三毫米，刀尾隨後落下，一刀切斷。
斷面上的羽紋內圈短而密，外圈也短，整片紋路顯得收束緊緻，像鳳尾還沒完全散開的樣子。
“這是刀尖入得太深，內圈切得太狠，羽紋舒展不開。”
第三刀。
刀尖只進去不到半毫米，刀尾搶先落下，斷面上的紋路內圈稀疏，外圈卻長長地拖出來，酥層散得過頭了，像羽毛被風吹亂的樣子。
“這一刀是刀尾落早了。”
秦毅師傅把三片切壞的酥坯擺在案板上，一字排開，轉頭看向宋硯：“你現在的問題就是這三種輪流出現，時好時壞，所以每一片的紋路都不一樣，你要做的，是把刀尖入酥的深度和時間固定住。”
他說完，沒再廢話。
左手重新握住酥卷，右手雲片刀斜抵端面，手腕一沉一推。
刀尖切入約兩毫米，刀尾緊隨其後落下，整片酥坯斷面羽紋勻稱舒展，內圈密、外圈漸長、末端細翹。
接著第二刀，一模一樣。
第三刀，依舊一模一樣。
秦毅師傅一口氣把整條酥卷切完，然後把刀柄轉向宋硯：“來，你拿著。”
宋硯接過刀，握柄的瞬間，秦毅繞到他身後，右手覆上他握刀的手背。
“刀尖先觸，刀尾跟，我帶著你切，你別使勁兒，跟著我的力道走。”
秦毅師傅的手腕帶動宋硯的手，第一刀斜切下去，刀尖入酥兩毫米，刀尾隨後落下，斷面紋路勻稱。
第二刀，同一節奏。
第三刀，同一節奏。
兩遍切完，秦毅師傅鬆開了手，退後半步，“怎麼樣？”
宋硯低頭看了看自己手背，剛才被帶著切了兩條酥卷，每一片斷面紋路都有模有樣，雖說不像秦毅那般分毫不差，但至少比他自己切的整齊了太多。
“剛才那個節奏我記住了，我感覺我現在切的話，應該比之前強多了。”
宋硯覺得自己又行了。
“那你試試。”
宋硯神色鄭重地重新扶好另一條酥卷，深吸一口氣，下刀。
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