【樟茶鴨子（S+級）】
【詳情：各項步驟接近完美，熏製過程極具獨特性，堪稱完美。】
宋硯有些愣神。
正常來說，極佳就己經算很好了，接近完美是他目前能做出的天花板。
而這道樟茶鴨子在熏製這一步驟中，竟然有一個堪稱完美的評價。
不過換個角度來看，王師傅做的這個樟茶鴨子能達到S+級，手藝固然重要，但熏製過程中的改良才是關鍵吧。
按照他的猜想，評級能達到S+級的美食，本身做法的上限是一方面，將各步驟都處理到完美也是一個方面。
像王師傅的樟茶鴨子這樣，各步驟只是接近完美，應該屬於另闢蹊徑了吧？
為了印證自己的猜想，宋硯轉過頭看向楊老爺子，“楊爺爺，您跟王師傅應該認識挺多年了吧？他這道樟茶鴨子沒被列入天榜之前，跟您比如何呢？”
楊德茂挺想損王師傅兩句的，不過話到嘴邊，想到這是後輩誠心發問，還是實話實說道：“跟我半斤八兩吧，蜀清宴，我們楊家，還有一個沈家，在天府的川菜館中算是三足鼎立。”
“老王頭前兩年大部分時間都在閉關研究，每週也只在蜀清宴待上一兩天，這個樟茶鴨子就是他研究的成果。”
楊德茂說著，用公筷夾了一片鴨胸肉放到宋硯面前的碟子裡，“來，嚐嚐吧，這鴨子確實有他的獨到之處，不然譚師傅也不會把它列進天榜。”
楊光在旁邊眼巴巴地看著，小聲道：“爺爺，我也想要。”
楊德茂看也不看他一眼，筷子穩穩夾了一片鴨腿肉放進自己碗裡：“自己沒長手？多大個人了，不想著孝順一下爺爺，還指望老頭子我給你夾菜呢？”
楊光突然覺得，自己好大孫的地位在宋硯出現後，越來越岌岌可危了。
宋硯抿唇笑了笑，將碟子裡的鴨肉夾起來，仔細瞧了瞧。
鴨皮呈深棗紅色，帶著煙燻後特有的光澤，靠近鴨皮的那一層脂肪己經烤化了大半，薄薄地貼在肉面上，散發著一股果木和茶葉交織的複合香氣，光是聞著就己經讓人食慾大開了。
他也沒忍住，咬了下去。
鴨肉比預想中嫩得多。
咬下去的時候肉質緊實但不柴，肉汁從纖維之間滲出來，和酥脆的鴨皮形成一種反差感極強的對沖。
鴨皮酥、鴨肉嫩、中間那一層半透明的脂肪己經變成了軟韌的膠質感，三道口感在嘴裡交替出現，嚼一下換一種，再嚼一下又換一種。
嚥下去之後，唇齒間還不斷分泌著口水，似是催促他趕緊再吃一塊。
宋硯放下筷子，心裡默默把這道樟茶鴨子和鳳尾千層卷的口感做了個對比。
鳳尾千層卷是酥到極致、所有層次都集中在“輕盈”這個方向上。
而樟茶鴨子是厚重、飽滿、複合，從煙燻的香味到肉質的嫩度到脂肪的潤感，每一口都結結實實的。
兩種口感方向不同，但都在各自的維度上做到了極高的水準。
不愧是評級達到S+級的美食，確實各有各的登頂方式。
此時，旁邊那桌子上的食客也嘗完了樟茶鴨子，交談聲傳了過來。
