他拜師學廚那會兒，師傅常說，廚藝這條路分三個階段走。
第一階段是磨基本功。
刀功、火候、調味、吊湯，日復一日地重複，切壞了十斤土豆再切十斤，熬完了一鍋湯再熬一鍋。
這個階段雖然難熬且枯燥，但卻是每個廚師最重要的根基。
第二個階段是學菜。
把師傅壓箱底的菜一道一道學到手裡，從冷盤到熱菜，從家常小炒到宴席大菜，每道菜都要做幾十遍上百遍，做到閉著眼也能做好才算過關。
這個過程比磨基本功有意思些，好歹能嚐到自己做出來的東西，偶爾做出一道讓師傅點頭的菜，能高興一整天。
第三個階段是出師。
師傅把能教的都教了，徒弟把能學的都學了，往後就是自己走路了。
但出師也分兩種。
有一種出師，是將師傅教的菜品學到手了，但人也被框住了。
師傅怎麼教就怎麼做，師傅用什麼食材就用什麼食材，師傅的火候多少就是多少，從不敢越雷池一步。
這樣的人做出來的菜穩穩當當，不會出錯，但也永遠超不過師傅。
一代一代傳下去，手藝越傳越窄，到後面只剩一個空殼子。
樣子還在，魂沒了。
另一種出師，是青出於藍而勝於藍。
將所學融會貫通，然後嘗試著改良創新菜品，最終自成一派。
楊德茂是年過半百之後，才將師傅教的東西學透，開始創新改良菜品的。
但年紀大了，腦子早沒了年輕人那麼活泛，所以進展也極為緩慢。
普通的家常菜或者一般的宴席菜還好，他鑽研一段時間就能搞定。
但像雞鬥花這種本身就處於廚藝巔峰的國宴級菜品，他一首到現在也沒有想出可以走捷徑改良突破的辦法。
然後他就眼睜睜地看著王浩然彎道超車，將樟茶鴨子做出了新的高度，併成功取得譚師傅的認可，入選天榜。
要說不嫉妒那是假的。
誰不想功成名就，入選天榜啊！
可楊德茂知道自己的情況，隨著年紀增長，思緒越來越遲鈍，身體也在走下坡路，再無更進一步的可能。
不過宋硯年輕啊！
基本功強就不說了，還早早地就想著為以後的創新打基礎。
此子有天榜之姿啊！
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