宋硯聽他說的這麼篤定，好奇道：“董大哥是自己嘗試過嗎？”
董宇聽見宋硯這麼問，點了點頭，一邊把羊肚菌放回罈子裡一邊說：“試過，去年快過年時，後廚剩了些羊肚菌，師傅就給我們一人分了些帶回去。”
“當時我小女兒嚷嚷著想吃包子，我就把雞剁成小塊燉了湯，羊肚菌泡發了之後一起煨進去，收汁收到湯濃汁稠，然後剁碎了當餡料包了幾個包子。”
“我白案也沒什麼底子，發麵和擀皮都做的普普通通，但蒸出來之後那個味兒……”他咂了咂嘴，回憶了一下，“羊肚菌燉雞肉本來就好吃，收汁後味道更濃，咬開包子皮的時候裡面那口汁水首接爆出來，鮮得我舌頭差點打了結。”
“可惜包子皮沒做好。”董宇嘆息道，“吃起來不夠軟，而且我捏褶子的手藝也爛，有點糟蹋那餡料了。”
“反正我琢磨著，要是有一個厲害的白案師傅來和麵、擀皮、捏褶子，再用上我那天燉出來的餡料來做，做出來的包子指定能上楊家酒樓的選單。”
他說完看向宋硯，“小宋，你要不要試試？回頭我再燉上一回餡料，你來負責揉麵擀皮，咱倆合作一回。”
“行啊！”宋硯二話不說答應下來，“董大哥有時間叫我，我這邊隨時有空。”
董宇笑著點了點頭，然後轉過身，從架子上又端下來一隻半透明的玻璃罐。
罐子裡泡著半罐深褐色的東西，像是樹皮切成的小塊，表面粗糙，邊緣捲曲。
“這個叫黃耳，也叫金耳。”
董宇擰開罐蓋，一股淡淡的藥香散了出來，“產地在雲南那邊，野生的長在枯木上，長得跟木耳差不多，但比木耳厚得多，顏色也更深。”
“燉湯的時候放幾片下去，湯底會多一層膠質感，喝起來滑潤潤的，口感很像那種煮化了的桃膠，但沒有那麼甜。”
他把罐子放回去，又介紹第三樣。
第三樣是個敞口竹籃，裡面裝著一團黑乎乎的東西，外形像是被揉皺的舊報紙，顏色灰黑相間，湊近了聞有一股深沉濃郁的菌香。
“這是乾巴菌。”
董宇捏起一小塊遞到宋硯面前，“大理來的，一年就那麼幾個月能採到，這東西貴得很，你聞聞這個味道。”
宋硯接過來湊到鼻子底下，菌香很沉，不像香菇那種溫和的香氣，而是帶著一股子野性的衝勁兒，聞一下就讓人想起雨後松林裡枯枝落葉的味道。
“乾巴菌處理起來很麻煩，上面全是泥沙和松針，洗不乾淨根本沒法吃。”
董宇把竹籃放回架子上，繼續說，“但一旦處理好了，這東西的香氣是任何菌子都比不了的，炒臘肉、炒青椒、拌飯，香得能讓人把舌頭吞下去。”
宋硯盯著那團黑乎乎的東西看了好一會兒，腦子裡己經在琢磨這東西要是剁碎了加進包子餡裡是什麼效果。
之前因為水晶蝦餃的記憶碎片，他倒是認識了不少水產，改良麵點時，思路也總是先往那一方面去靠。
但現在，他覺得這些產自陸地的菌子，才是做餡料的上好材料啊！
學習，一定要好好學習！
接下來，董宇帶著宋硯把乾貨架上的東西挨個認了一遍：雞油菌、松茸幹、幹羊肚菌、雞樅幹、黑松露……每一樣都簡單講兩句產地和常見用法。
“行了，乾貨差不多了，現在帶你看看新鮮食材，今天早上剛到了一批好東西，正好趁熱乎讓你見見。”
董宇說著，走到冷藏間門口，拉開厚重的玻璃門，冷氣撲面而來。
保鮮櫃最上層擺著一隻白色泡沫箱，他搬出來擱在案板上，揭開蓋子，裡面滿滿一箱黑褐色的塊狀物。
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