第一百五十五章 改良
鹽。
少了一點點鹽。
蘇糖從鹽罐裡捏了一小撮，撒進飯裡，拌勻，再嘗。
舌頭一接觸到那粒米，她就知道對了。
鹽的量極少，少到嘗不出鹹味，可它在那裡，就把飴糖的甜味托住了，不讓它輕浮地飄在空中，而是沉穩地落在舌面上。
更妙的是，鹽的加入讓米粒的層次感一下子立體了起來。
第一口是甜，第二口是糧食的醇，嚥下去之後，喉嚨深處泛起一縷若有若無的鹹，像遠山的霧，淡得幾乎不存在，卻讓你知道山在那裡。
蘇糖滿意地點了點頭，又從灶臺邊的小瓶裡倒了幾滴芝麻油，淋在飯上。
芝麻油的熱香和飴糖的甜香、藥材的焦香撞在一起，灶房裡像是有人放了一把煙花，香氣炸開了花。她用筷子拌勻，再嘗一口。
這次她沒有皺眉頭，而是眯著眼睛，嘴角彎了彎。
好了。
這道五穀健脾飯，成了。
接著她實驗的是雙芽開胃湯。
原方用牛肉燉煮，溫補之力極強，可牛肉是葷腥，牛更不能隨意宰殺，這道方子拿到權貴手裡能用，拿到素心齋肯定是不行的。
蘇糖沒有糾結，按照自己的想法換成了素高湯。
黃豆芽、幹香菇、紅棗，再加上一小片昆布，平臺上有賣，這個時代也有類似的“海草”來熬製。
黃豆芽熬湯，鮮味醇厚；幹香菇提鮮，穀氨酸含量極高；紅棗增加甜度和厚度；昆布帶來海洋的氣息，和香菇的陸地之鮮形成一種奇妙的交響。
四樣東西冷水下鍋，小火慢熬，熬到滿屋子都是鮮味，熬到黃豆芽的根部從白色變成透明，熬到香菇徹底泡發、舒展成一朵棕色的花。
她嚐了一口湯底，鮮，醇，有厚度，可不夠清亮。
她想了想，把湯底過濾了兩遍，又回鍋，加了一把炒香的小米。
小米的加入讓湯的質地變得醇厚了些許，那些漂浮的鮮味像是有了落腳的地方，安安穩穩地沉在湯裡，不再四處亂竄。
藥材的處理她格外小心。
谷芽、麥芽、山藥、黨參、茯苓，用紗布包好，冷水下鍋，隨著湯底一起慢慢升溫。
溫度是關鍵，不能沸，沸了湯會濁，藥材的苦味也會被逼出來。
她守在灶臺邊，看著湯麵浮起細密的氣泡，就把火調小，讓湯維持在將沸未沸的狀態，像冬天呵出的白氣，氤氳而綿長。
陳皮她不放進紗布包裡。
陳皮久煮會苦，那股清新的橘香也會散盡，變成一種沉悶的、像陳皮梅一樣的濁味。
。去進放才鐘分五前火關，了好燉湯等，細切皮陳把
。遍一了洗都氣空的房灶個整把，霧濃過吹風陣一像，開炸地猛香橘的久許了抑被那，鍋下一皮陳
。花桂幹朵幾了放底碗在糖蘇，候時的鍋出
。頭肩的你在落瓣花的碎細，過吹風陣一，下樹花桂在坐你，後午的天秋像，長悠、雅淡、甜清，來出發激溫高被氣香的花桂，去上澆湯的燙滾
。喝地口小口小，吹了吹，碗著端
