有姜家前人進行梳理。
【批註：鹽析反應是物理層面，核心作用是強化麵筋網路的物理結構，這個結構能使麵條煮熟後非常細膩順滑，如果做成龍鬚麵的話細而不爛，柔中帶韌。】
【批註：鹽礆水是化學層面，其核心是透過一系列化學反應，形成更強的β-折迭結構，這種變化不僅增強筋力，還會讓麵條呈現獨特的黃色和礆香。
底下還列出了兩種方式的不同以及各自的優缺點。
比如。
鹽析反應做出來的龍鬚麵更有良好的耐煮性，無論煮著吃炒著吃還是涼拌著吃，都能保持良好的口感。
而鹽礆水製作出來的龍鬚麵，會更加硬而有嚼勁。
這兩種完全不同的味道。
也讓兩種方式的龍鬚麵會產生了一點微妙的不同。
…
往底下一看。
抄錄的時候，許舟抄錄得十分仔細，連細小的對話也抄錄進來了。
冊子裡上邊有一個批註。
【批註：十三扣以下的龍鬚麵可以只使用鹽析反應完成，十三扣是隻使用鹽析反應達到的極限？為什麼？】
看到這裡時候，許舟就想起來了，姜叔在保險箱裡的原版冊子裡，這個批註後邊還畫了個小人。
顯然是姜家後人走神的時候畫的。
筆墨都乾涸了。
而後邊也有了後人回覆他：【批註：龍鬚麵要求麵糰具備極致延展性，純鹽析效應強化的麵筋網路在達到一定極限後會變得脆弱，容易在拉伸過程中斷裂。看到這裡的後人，感謝我的總結吧！】
【批註：除了麵糰要好，手法也很重要，我姜天耀！十五扣！】
一代一代人傳承下來的冊子和總結的知識要點。
許舟一點點的全部記了下來。
從鹽析反應記到了如何做出空心面的效果。
又從如何做空心面，記到了龍鬚麵的手法，上邊還有前人用的配方。
…
許舟在製作麵糰和揉麵醒面這方面已經算是非常專業了。
很快就把麵糰給揉好了。
在看到眼前這個麵糰，想著之前也有一些拉麵的手法，心底倒是也沒多少的畏懼。
如果是在以前。
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