醃漬好了之後，就是到了煎的環節。
“這個環節的話，應該不需要我多說。”
“你對於煎本身就很熟悉，煎一下之後再慢燉，這樣的話表面的油膜會在封鎖裡邊的水分，慢燉之後，香氣和肉的水分都能得到緩解。”
黑眼圈廚師的話，也讓許舟點了點頭，表示瞭解。
“恩，那這個網油是用來包裹鰻魚的？”
“對。”
黑眼圈廚師把整個鰻魚用網油包裹住：“網油是牛和豬的內臟上覆著的那層網狀的油脂，這一層油脂如果裹在鰻魚肉的表面的話，烹飪過程中，肉就不會散開。”
“當然了，還有最重要的一點，能夠讓肉保持鮮嫩多汁。”
…
黑眼圈廚師直接就拿著醃漬吸飽了紅酒漬的鰻魚放在了鍋裡開始煎。
整個膠質和湯汁完全和油脂混合在了一起，那焦香的甜香味瞬間從鍋裡散發了出來。
而在煎到恰到好處的時候，就直接把紅酒倒入鍋裡，用法式燉魚的方法來烹飪。
“就是這樣。”
“把紅酒沒過魚肉！”
“等到燉煮熟透之後，再加之麵包片和土豆泥的拼盤。”
一步一步的非常清淅。
而果乾早就在最開始已經塞到鰻魚的體內了。
如今只等鰻魚在這慢燉的過程中慢慢燉熟了。
…
而在紅酒燉的時候，
就要開始製作土豆泥。
以及自己製作的麵包。
土豆泥搭配在這道菜裡當配菜。
“土豆泥裡要新增一些黃油，麵包的話，可以製作你自己感興趣的配方。”
黑眼圈廚師十分認真：“麵包的配方並不是唯一的，哪怕你想製作一個奶油堅果麵包來適配，也是不錯的。”
在把配菜也做好了之後，整道菜只要經過擺盤，就已經全部製作完成。
“恩。”
“成功了。”
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