張老把香茅和鮮荷葉也塞到了雞肚子裡，這些也能起到一定的解膩作用。
然後再配了一些香料，又添加了一些糯米酒。
“糯米酒和香料以及荷葉香茅，都是改進的做法。”
張老一邊解說，一邊加了進去：“糯米酒能增加一些甜味，加之荷葉香茅以及解膩的幾樣香料，能解掉一些豬油的膩味。”
“不過，這些都是點綴，最重要的還是三層乳。”
“只要牛乳以及乳湯和醍醐這三樣的比例做好了，再把糕點做好，就基本上沒有問題了。”
…
許舟在聽完了張老的話後，也就開始自己做了起來，首先是雞肉的選擇。
雞選擇的是童子雞。
這道菜必須選擇童子雞，而不是老母雞。
然後開始製作的是底湯，也就是乳湯。
“這個乳湯…用豬油和肥鴨肉熬。”
許舟仔細回憶張老的話，認真的開始熬製，油脂的香味開始飄出來。
把油脂慢熬出來之後，新增雞骨架和清水熬煮，過濾了三次後吊出奶白濃湯，也就是人工乳汁。
把熟酥製作的醍醐和牛乳加進去後，三層的乳汁瞬間就讓整個湯汁變成了完全的清透的白色。
童子雞隻用了胸脯和腿肉，用刀剔除筋膜，切成二十塊左右，然後再醃製以去除血水。
“這就差不多了。”
旁邊的張老提醒：“一開始要旺火燒至湯麵冒蟹眼泡，也就是八十五度左右再開始轉文火。”
…
很快。
乳白色的湯汁滾動了起來，三層的乳香味讓整個乳白色的湯汁都散發出來了香醇的風味。
裡邊的油脂已經完全融入到湯汁裡，整個濃郁的奶白色湯汁光是看著都能感覺到會有多香醇。
僅僅只取了童子雞身上的二十個小方塊的肉放進去慢慢的燉煮。
“這道菜最重要的除了三層的乳之外，還得不能讓雞肉變柴。”
張老十分認真：“所以，要透過穩定的低溫讓雞肉的肉質緩慢成熟，保持鮮嫩的口感。”
在張老的指點下，很快許舟就把這兩道菜給做了出來。
…
一個是芝麻酥點巨勝奴。
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