第416章許舟的新菜（新的一年求票！）
在學會了這個反向球化之後，其他的知識點也就容易了些。
畢竟這整道菜裡最難的就是最後的爆珠。
高湯化為的水珠咬開之後在嘴裡爆開，伴隨著鯛魚壽司，直接在嘴裡彷彿化為了一碗鯛魚茶泡飯。
“好啦！現在要學海帶高湯慕斯！”
二小姐的眼神亮晶晶，立馬十分有活力的開始把另一個道具拿了出來：“就是虹吸瓶！”
“而這個製作方法也很簡單！海帶高湯慕斯！只要把濃縮風味高湯裡新增穩定用的大豆卵磷脂，再新增一些提升粘稠度的葡萄糖漿！”
“用料理機打到它們完全乳化之後，再用氣彈和乳化後的液體混合，氣體和液體混合之後，就會擠出泡沫狀的慕斯啦！”
“是不是很簡單！？”
她說完後，又補充了一句：“當然了，這個氣彈只是僅僅作為發泡劑一般的作用，是不會直接接觸我們人體的。”
“所以你也不用太過於擔心，只是打發了之後，這種氣體就揮發掉了，完全不會存在。”
…
在學完了最關鍵的兩種東西之後，這道菜也很快就被完整的復原了出來。
第一排主要是海味。
第二排主要是蔬菜蛋糕壽司。
第三排是主菜。
主要是和牛以及魚肉。
都是低溫熟成的肉。
不過儘管都是低溫熟成但是卻依舊是屬於生食。
許舟表情不免有些一言難盡。
對於自己來說，那肯定是不愛生食的。
“這都要進行專業處理的。”
二小姐自然是看出來了許舟在擔心什麼，一臉認真：“液氮是極速冷凍，因為是被極速冷凍住的，冰晶小，並不會損傷細胞壁。”
“而且，不僅要先經過海帶醃製法，還要經過冷凍處理，這些食材都是我們自家養殖的，頂級食材。”
頂級食材跟外邊亂七八糟的食材是有區別的。
經過專業處理之後，自然是不會有問題。
剩下的知識點都是一些很散的知識點。
比如壽司米的製作，比如捏壽司的手法，比如熟成牛肉魚肉需要注意的點。
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