第455章許舟的清澈雞湯（月票加更11）
不過。
在用白湯混合會津燴湯湯底之後，許舟又試了一下完全澄澈的雞湯的做法。
之前自己在想到這道菜的時候，就在想把這道菜裡的豚骨白湯換成完全的清湯，會是什麼樣子。
“小舟你要用完全的清湯嗎？”
“恩。”
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許舟用的吊湯方法卻並不是這麼傻乎乎的撇浮沫處理。
而是用的燉煮出清澈見底的雞湯的方法來吊這一鍋底湯。
乾貝吊的湯清澈，再加之雞湯的清澈，兩種湯底混合在一起，就能製作出比漫畫裡還要清澈見底的湯。
“咦？”
“許舟你的做法好象和我的做法不同。”
許舟一邊慢燉雞湯，一邊在旁邊剁雞肉蓉，當雞湯被慢燉了六個小時的時候，他就把雞肉蓉給放進去。
在把雞湯裡的材料撈出來之後，哪怕是慢燉，雞湯裡也依舊會有一些油脂殘留。
重新把雞肉蓉放進去的話，雞肉蓉會吸收雞湯裡的油脂。
等到撈出雞肉蓉的時候，整個雞湯就會變得清亮無比。
看著藍髮少女驚訝的樣子，又補充了一句：“當然了，如果老母雞太油，油太重的話，就得加個過濾的步驟。”
…
旁邊的藍髮少女在看到這一幕的時候，表情驚呆了。
她整個嘴巴都張成了o形，眼睛瞪得圓圓的。
“這這這好清澈的湯！”
“等等！”
“小舟你為什麼把乾貨放進雞湯裡蒸？”
只見許舟並沒有直接把乾貨放在湯汁裡進行小火燉，反而是把一盅雞湯放入乾貨進行蒸。
幹木耳丶幹牛蒡丶幹香菇丶幹四季豆…
用幹味的食材代替新鮮食材，本身就是為了吸附油脂，可是許舟為什麼不用小火燉？
看著藍髮少女疑惑的眼神，許舟解釋了一下：“因為隔水蒸的話，整個湯會更加穩定，不會出現二次乳化的風險。”
“二次乳化？”
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