許舟把蛋白質變性的階段原理講了一遍，看著他們一邊打發，一邊強調。
讓他們自己在腦海中強化這些知識。
打發並不難。
每一個階段也是十分明顯能夠判斷出來的。
當能拉出直立的尖角，尖角挺拔不彎曲的時候，許舟才叫停：“到了這個階段就差不多了，不能過度打發。”
“這道甜品蛋黃是不需要打發的，所以這道菜必須得現做現吃。”
“放久了容易軟塌。”
大家知道了蛋白和蛋黃打發的原理之後，也很快理解了為什麼舒芙蕾歐姆蛋會軟塌了。
張萬秋點頭：“難怪漫畫裡幸平創真後邊那麼多份都軟塌了，原來是因為這個…”
“對。”
許舟把原理給他們強調了一遍。
給學生們講完了基礎知識，他們也就開始練習起了高空拋蛋。
前期打發，小火煎，悶烤的時候都很容易。
對張萬秋他們來說，並不算什麼。
可是這個高空拋蛋的時候就不一樣了。
“這現在就拋？”
“對。”
許舟看著他們緊張的樣子，吡牙笑了一聲：“不要緊張，很簡單的。”
“手一抖，往上一拋，拋的時候，鍋稍微順時針轉動一下，這樣被拋起來的蛋就會在空中旋轉，彎曲落在盤子上。”
“當然了，兩邊不能一邊軟一邊硬，必須有彈性，那個火候你們得自己去感受。”
這應該算是這道菜裡最難的地方。
不在於這道菜，而在於這個動作。
看著他們正在拋蛋的時候，一開始，許舟沒有干擾。
等到看到他們偶然拋五次，能成功一次的時候，許舟的人為干擾就開始了。
“打發的時候，先低速打至粗泡，新增糖後中速打發，最後轉至低泡打到細膩。”
“你們知道蛋白的主要成分是什麼嗎？”
“什什麼…”
張萬秋一邊還要聽許舟說話，張萬秋一邊手忙腳亂，完全不知道要怎麼接話。
。敗失用二心一
。碎稀，上子桌了到砸接直蛋個整
”。蛋個幾了費浪，住接沒以所，話說你聽剛剛我，傅師“：惱懊臉一秋萬張
。了住接定肯剛剛，話的響影被沒是要這
。了材食費浪會不就
。秒一下可
”。答回須必們你，候時的題問們你問我，了對“：人三著看的寫淡描輕舟許到看就
”のu
”。題問的我答回要也那，蛋拋在正們你算就“
”…敗失心小不一是要，話的樣那，是可“：結結，睛眼了圓瞪人三
”。練訓要需才以所“
”。對應的完能才，蛋拋邊一，客顧待接邊一夠能到練要須必們你“”。蛋拋來面的人堆大一著當要，通不洩水得被是能可有很，候時的賽比們你“：淡淡氣語舟許
。難很是然雖
。吧好
。了們他難為點有，難很確的這得覺也底心舟許
”？嗎了好備準“。張的到覺能也里神眼的從是但，話說沒臉小著繃兒魚小有只獨唯，嚎哀間瞬森李和秋萬張
。竺回真認要，題問們你問會我，句一聽們你，話的過說我得記要們你會等“：笑了笑，人三們他著看舟許
”！好“
。聲應齊齊人三
。對得說舟許，認承不得不是可，態變很練訓個這得覺底心然雖
。度程練的樣這有要須必就，話的客食待接開公是果如
。了來就練訓鬼魔的舟許，備準理心了有都人三著看
。始開一
。題問單簡些一們他問是只，度難的難太定設們他給沒
”？兒魚小？菜麼什有裡這天今“
”…蛋有“
？著來蛋麼什
！對
！蛋的裡手接先
。接去手的張，蛋的去上拋被那著看，後之了答回單簡兒魚小
。無毫是但，了到接子盤用功然雖
”。了敗失“
”！來再！行不“：氣喪頭垂兒魚小
。烤烘，蛋倒，白蛋發打續繼的真認臉一
。暢流的分十都題問的舟許答回，候時的烤烘在
。來神心出分法無就，後之了引吸蛋的去上拋裡鍋那被全完神心個整，了蛋拋要到一可
！敗失
！敗失
！敗失
。午上個一
。了麻敗失人三
。了散渙都神眼個整秋萬張
。了難太也這
？嗎的到做能人是的真這
。題問答回要還
。蛋拋要還
…題問的單簡是怕哪
。頭搖搖住不忍心，子樣這們他著看舟許
。哪到哪才這
。題問的單簡麼這給才這
