許舟聽到他說的這話，點了點頭，然後繼續看他其他的步驟。
然後就是隔膜肉。
隔膜肉他是用了炭烤的方式。
在拿了一個小炭爐出來之後，小紅毛就把隔膜肉放在了桌上烘烤。
一邊烤，一邊扭頭看過來，認真的把牛隔膜肉認真的解釋了一遍。
“牛隔膜肉是牛胸腔和腹腔之間的橫膈膜肌肉，也叫裙帶肉。”
“它的脂肪含量適中，既不會象肥肉那樣膩，也不會象裡脊那樣偏柴。”
“用炭烤的話，高溫能快速鎖住肉汁，不然的話，肉汁流失，肉變柴了就不好吃了。”
小紅毛解釋得十分認真。
而每一個部位也都演示了一遍。
…
最後就很簡單全部合在一起擺盤，頓牛尾肉味主菜，每一道單獨烹飪過的料理則擺在了旁邊。
atignon蔬菜底擺在底盤上，共同構築成一道菜。
“這個其實有點象是筑前煮。”
小紅毛把他的理念說了出來：“這個筑前煮的話，每一道菜需要的時間都不同，小舟你應該學過。”
“其實跟這個也有些相似。”
小紅毛說完之後，這一次的學習也就到這裡結束了。
許舟也就回到了備餐間裡。
…
一到備餐間裡，許舟就看到了這一次的菜品價格。
在看到這個價格的時候，許舟倒是頗有一種果然如此的感覺。
【牛尾：水戶肉魅家養殖的頂級黑毛和牛肉，骨骼間佈滿雪花狀脂肪，膠質含量極高，慢燉後會融化成黏糯的肉汁，自帶濃郁奶香與肉香…】
【牛舌：水戶肉魅家養殖的頂級黑毛和牛的牛舌部位，肉質細膩無纖維感，表層筋膜薄且彈嫩，脂肪分佈均勻，煎烤後外焦裡嫩，自帶鮮甜。】
【牛肚：水戶肉魅家養殖的頂級黑毛和牛的牛肚部位，牛的第三胃，表面呈蜂巢狀紋理，脆嫩有彈性，焯水後口感爽脆，能吸附醬汁風味…】
【義大利ti紅酒：雖然是義大利酒，但桑嬌維塞葡萄帶來的高酸度和莓果香氣，也非常適合醃製牛肉，讓肉質更嫩、風味更濃郁…】
【其他食材：牛隔膜肉、牛裡脊、牛腿肉、牛臉頰肉、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、百里香、月桂葉、歐芹、牛骨、黃油、白味增、馬德拉酒、橄欖油…】
【食材價格：5322】
【建議售價：7480元】
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