此時的麻婆豆腐散發著一股致命的鮮香麻辣的香味。
被處理得極好、炸過的豆子也完全變成了肉餡的型狀。
酥香麻辣。
鹹香醇厚。
光是聞著都能感受到這道菜裡的被油炸出來的香味，這種鮮辣的香味是紅辣椒、豆瓣醬、甜麵醬以及蒜末炸香了的味道。
在豆腐塊放進去之後，白嫩的豆腐塊立馬就被滾燙的熱油沾上了一層油膜。
旁邊的小孩廚師一直在認真的說每一步。
完全沒有任何藏私。
“然後就是勾芡。”
“豆腐如果要嫩的話，那就要勾芡，然後再把花椒油淋進去，再熗鍋！”
小孩廚師顯然知道所有步驟。
但是並不瞭解為什麼要這麼做。
…
反而許舟在聽到他這麼說的時候，聽到熗鍋兩個字，其實是明白的。
畢竟在自己的世界裡，川菜可是很有名的。
熗鍋應該是熗香提味的法子，也是川菜中的技法。
核心在於補麻香、提鍋氣、還能讓整個湯汁更亮。
小孩廚師正絞盡腦汁想跟許舟解釋一下為什麼要勾芡，為什麼要熗鍋。
可卻不知道怎麼表述。
畢竟在他的觀念裡，這些都是媽媽教他的。
於是也只能乾巴巴的解釋。
“反正…”
“反正就是得這麼做。”
“不然的話，勾芡汁之後，不淋熱油熗鍋就不好吃，這是媽媽教我的。”
可下一秒。
就聽到許舟淡定的解釋。
“恩，水澱粉勾芡本質上其實是澱粉糊化形成水溶性膠層。”
“就象是油膜一樣，這一層膠層能夠裹住豆腐鎖住湯汁。”
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