第634章 小許老師的魚生好像不一樣！（3/4）
在切的時候，除了最簡單的三枚卸刀法之外，香料廚師恨不得把所有刀法都灌輸進來。
他整個侃侃而談，完全沒有停下來的意思。
「貼骨走刀，儘量少帶肉在骨頭上，要保持整個魚柳完整漂亮。」
「接下來，還有五枚卸。松葉卸。平造。薄造。」
「社長，這些刀法這次都得一次學習，因為你在把它切成魚柳之後，必須學會把它片下來。」
」
「」
許舟聽這幾個名字，甚至都不太聽得懂。
但是看到香料廚師那一臉積極的樣子，還是點點頭。
「好。」
「那今天一次學了吧。」
=
魚片必須薄而均勻，這樣才能讓醬汁充分滲透，同時保證入口的口感。
香料廚師語氣認真。
「其實五枚卸就是在在繼續分，把這左邊右邊兩片在進一步的劃成兩部分。」
從切，到片。
松葉卸是讓整個魚肉如同葉片一樣展開，還能保持一定連線，在視覺上很漂亮。
而平造，則是把魚肉切成比較標準，比較厚實，比較整齊的片狀。
「白身魚。金槍魚。三文魚，都可以用這樣的切法。」
「反之就是薄造，薄造的話，因為有些魚肉質緊實，風味細，切薄了之後，入口更輕更細膩。」
「但是對刀工要求很高。」
切成薄薄的一片，看起來晶瑩剔透。
不過這一次的秋刀魚顯然並不是薄造。
而是在三枚卸之後，把魚柳切成片後扇形擺盤。
「其實這個醬汁有很多種。」
「醬汁的調配要以突出秋刀魚的鮮味為主。」
「比如柑橘類的酸味解膩，橄欖油增加醇厚感。」
」。味風的本材食原還，料調多過增新不，味腥除去泥薑生和蘇紫「
」。肝魚的了了混，酒紅上加油欖橄些一了用是只，單簡很醬的用我次一這是但「：驗經有的分十然顯師廚料香
」。上魚在刷薄前之烤炙在，起一在合混酒及以。淋味。油醬的薄薄些一用取在「
。後理原清理
。
。理始開法手的說剛剛師廚料香照按，魚刀秋味風金黃的好挑剛剛出拿，起刻立舟許
。點合融完的料香與材食到捉捕易輕他讓能，覺嗅的人過
。理行進地嫻法手始開，魚刀秋的活鮮條幾著放擺前面著看，刀刺的利鋒著握中手舟許
」。理清先，嗯「
」。卸枚三用在「
。快之常非作的舟許，了次多很了示演經已就早中海腦
。放速快先
。筋和臟除去
。白潔白片整一形魚個整讓，來出離剝給全完柳魚的邊兩和骨魚把，割分的魚刀秋完刀三再
。有分十來起看，沓拖毫有沒，水流雲行作作，傅師的柳魚出解開劃刀一那裡片影像就
。強日一比日一乎似法刀的他得覺總，後之長社到見在次每，想的住不忍底心，頭點了點的許讚師廚料香的邊旁
。覺的泥如髮削了出用刀把一，勁氣層一了出帶彿彷都刀的裡手舟許，候時的切在
」。好切魚的盤整一把在，後之了開切，嗯「
。切斜式樣的盤擺裡畫漫照按始開，邊旁在放給柳魚把就，候時的骨魚條整一和柳魚片大兩出切在舟許
。刀四切片一每
。片八共一
1
。珠的淡淡著泛，厚分十來起看都片一每，片魚的薄輕切他被，魚刀秋的好理
。澤白銀皮魚，橙魚
。上面表了在刷醬種兩的製特把，裡盤瓷白在放擺地齊整片魚把舟許
。細纖膩細道味肝魚的魚刀秋，特獨分幹味調的樣這，上魚在淋的勻均，道味肝魚及以酒紅著合混油欖橄是先
。澤的俗不著有下燈在，分幾了潤油是更生魚的魚刀秋個整，後之去上刷一醬在
。緻與約簡的致極著卻，飾裝的餘多有沒
。灑一料香把再
」。果香多「
」。夠足經已就果香多，了道味的間區金黃是經已就本魚刀秋道這「
。分幾郁濃要還氣香的燻煙個整比，鮮的魚著合混香異個整，後之去上灑，來過拿果香多把師廚味香
。去上刷醬的和調湯高和酒。淋味。油醬把，醬好配調，法做的亮山葉照按舟許
。了好做便生魚刀秋的完道一，盤擺片魚將
。烤炙槍噴用後最
。面表魚烤炙焰火的藍槍噴，聲一的滋
。裡魚了滲的完，道味的味調特獨那及以。料香。料醬的刷，下烤炙溫高
。發激間瞬也味香的果香多
」！香「
」！香很「
。味氣的味調肝魚酒紅的殊特及以，料油醬湯高烤炙是這
。道味的條線個整和，氣香的烤炙著有票個整讓，上魚了在澱沉分糖讓能又，焦烤被不魚護保僅不，後之烤炙在味甜的裡味調及以油醬和淋味那
」。了好「
。的凍急過經沒是該應魚的邊裡這來起想然忽，後之了好做在舟許
。味風耗損怕是該應
。裡室理料了在放機把，機個一了換兌，下一了找尋裡城商的己自在他
】值願祈01：機化淨質【
】。菌病及以蟲生寄的裡切一除去，用食可淨乾得變夠能讓，質化淨能只：注【
。機個這了定確終最舟許，後之下一了找翻在
」。西東種這有還「
。單簡很法用的機的前眼
。比無淨乾得變全完會就質個整，下一上噴，去進放材食把要只，好做沒是還，了好做經已是管不，機的大個一是
】？機化淨質換兌值願祈01費花否是【
」。是「
。
】！功換兌【
。前面的舟許了在現出就機個一，後之了完換兌在
。小大的間房室臥個一於近接，大分十機個這前眼
。目醒分十那在擺
。小大節調改修加增值願祈費花能還至甚，夠足都去進放，魚的大多是管不
。了用實常非是算也
。。
。前面師廚料香了在放菜盤這把才舟許，後之了完化淨
」。了吃以可在現「
」。嗯「
。裡到放，片魚片一起夾師廚料香
。間瞬
。表的信置以難了出上臉，分幾了亮睛眼的他
。舌之神有樣同也他，高要他比準水的舟許道知經已就早管儘
。他了到豔驚是還卻道味的料個兩這是但
」——度甜個這「
」。完常非味甜的烤炙醬這，味甜的魚了除，後之烤炙在「
。味腥毫有沒，粹純加更甜鮮的魚，彈鮮要還的做己自他比，口的片魚這
。厚醇又爽清，好到恰配搭的醬
。富次層，厚濃的肝鵝上配，間其綴點氣香的酒紅
