如果原本只是外邊的那一層的話，整個菜品就沒那麼出色了。
可如果裡邊有一層慕斯，那就完全不一樣了。
江文點了點頭。
把他的思路給說了出來。
「嗯，之前我本來沒有加里邊的慕斯，想著讓這個海鮮冰層淋了熱湯之後，融化在粥裡。
「可是後面發現這個不可行，因為質地的變化，就算融化在粥裡，也會有分層，口感上並不能融合。」
他的話一頓，猶豫了一下：「然後我就選了這個法子。」
乳化的慕斯卷在舌尖上，溫熱的慕斯化開之後，就像是在吃奶油大蝦一樣，那種更順滑的奶油口感，混合著外層的蟹肉冰層，只覺得整個海鮮的冰鮮感都拍打在了他的臉上。
有了這一層慕斯做為乳化的媒介，在淋上高溫海鮮濃湯，就會變得完全不一樣。
這樣的設計要成功的話，一定是研究過的，而且知識面得廣，得知道原理。
許舟仔細扒拉了一下外層的冰淇淋，有些意外：「嗯，本來我還在想，如果只是冰層的話————就算用淋高湯的方式讓它融入粥裡，可能也會分層，但是你這個似乎並不是完全用冷凍粉碎機處理的？」
外層的蟹肉冰層帶著很明顯的膏香，化開之後，鮮味之外，還多了一層近乎脂香的豐潤感。
雖然是海鮮冰層，但是應該加入了一些蟹膏，讓整個更容易跟隨著蝦肉慕斯融化在粥裡。
後邊的其他學生都很迷茫。
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在看直播的淞南大學學生更是疑惑。
【為什麼冰層會分層，現在這個慕斯就不會分層？】
【這是什麼原理？丸辣！他們的理論知識咋這麼紮實！我天天看許舟老師的影片課，但是這個理論我沒學過啊！】
【你看的是影片課，人家是老師天天在邊上，世界賽的時候還跟在邊上學習，跟咱們能一樣嗎！】
【嫡系果然是嫡系，我感覺它們的每一道菜都好厲害，張萬秋的厲害，江文的厲害，李森的也很厲害！】
【何天睿的呢？你咋不誇何天睿的？】
底下那人回覆：【何天睿那個主要是有魔幻麻婆豆腐小許老師版本做對比，顯得就弱多了————】
畢竟有許舟的魔幻麻婆豆腐珠玉在前，雖然他似乎也只是想尋求更好的改進魔幻麻婆豆腐的方式。
但是和許舟的魔幻麻婆豆腐擺在一起，還是顯得弱太多了。
旁邊李川和劉洪這兩個新入門的，從原本的自信，變成眼神都清澈了。」
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他倆對視了一眼，竟然有種誤闖天家的感覺。
不是。
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