第770章 第一次巡迴品鑑會5（加更）
許舟開始揉麵了！
一邊揉麵的時候，許舟一邊給大家簡單的講解了一下雙手手指頂著燒麥皮旋轉的原理。
這也是顧楠他們強烈要求的。
不管你怎麼講！
總歸糊弄也要糊弄過去。
不能引起大家對未知力量的恐慌。
雖然她們都是暗示，也很委婉。
但是許舟顯然是明白她們是什麼意思。
許舟一本正經的開始一邊揉麵，一邊淡定的說：「正常來說，是以手指為中心，成為一個旋轉軸。」
「整張麵糰內部會有一個徑向張力。」
「中心被手指控制住，外圈不斷向外拽，麵糰就像一張正在被撐開的彈性膜，在轉動的時候，就會慢慢延展。」
「能做到這一點的話，麵糰的狀態也很重要。」
「必須要有足夠的筋性，也要有足夠的延展性。」
光有筋不行。
太筋道的面會像橡皮筋，拉開又縮回去。
所以麵糰必須經過充分醒面，讓麵筋放鬆，變成能被拉開的狀態。
。。*
許舟在揉麵的時候，也順便給大家科普了一下面團揉麵的醒發方法。
雖然每次他都會強調一次。
但是卻不會省略這個步驟。
在說完之後，還補充了一句：「麵糰不是硬撐開，而是被張力慢慢流動式的拉薄。」
「對於力道的控制是很嚴格的。」
一邊說，許舟還一邊認真的強調：「對了，如果你們也想按照這樣的方式來轉的話，必須要注意，麵糰不能是普通的圓球，得是有層次的圓盤胚。」
「中間必須稍微厚一點，能承受兩根手指頂住，外圍要略微厚一點。」
「旋轉的時候必須循序漸進。」
「如果一上來就高速旋轉，麵糰還沒來得及延展開，就會被撕裂。」
每一條其實都是真實的。
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