第841章 學真鯛大陸圖
很快。
許舟就把這個魚鱗給刮乾淨了。
這個對於他來說，根本不算什麼事。
小孩廚師檢查了一圈之後，給與了肯定：「哈哈！這個很對！」
「現在需要處理這個魚肉了。」
在需要處理魚肉的時候，許舟也拿出來了那把準備好的百穴菜刀。
整個菜刀如紙片一樣，不管怎麼彎曲，都不會被折斷。
「先處理魚鰭。」
因為許舟的刀工已經十分熟練了，小孩廚師就在一邊指揮。
「把魚鰭去除之後，把魚腹剖開，然後去除骨頭。」
去除魚骨的方法有些特殊。
是用刀貼著骨架，利用刀的彈力，把魚骨全部剔除出來。
雖然許舟之前沒用過這個法子。
但是有小孩廚師在旁邊，又有這一把菜刀，很順利就把骨頭給全部剔除了出來。
對於許舟如今的刀工來說，根本是不需要教的東西。
「小舟師傅果然厲害！」
「都不用怎麼學！」
「把肉處理好了之後，就開始切了！」
整個魚肉的每個部位的處理都是不一樣的。
這一次要做出四個口味。
北上廣再加一個川味。
。——
「BJ口味的話，要做的是鯛魚貝肉片。」
「鯛魚貝肉指的其實是真鯛胸鰭附近。接近鰓蓋下方的扇形切塊肉。」
小孩廚師仔細的解釋了一下這一塊肉：「這塊魚肉的形狀是扇形的貝類扇面，肉質緊緻紋理規整，和其他部位鬆散的魚肉相比更有韌性，類似貝類肉的口感。」
「吃起來會非常有特色。」
「也屬於鯛魚活動量較少的部位。」
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