外賣試運營選在了周西和週五，連續兩天，每天午市限量供應。
花捲原本還擔心沒人下單，結果第一天剛過十點，後臺就陸陸續續跳出訂單，到十二點半的時候，五十份提前備好的餐盒全部賣空。
第二天加到七十份，照樣在午市結束前清了倉。
兩天下來，算上損耗掉的外賣盒（質量問題裂開的、打包的時候不小心捏碎的），臨時購買的200個外賣盒全部用光了。
週五下午，門扉食堂的大堂裡，三人又圍坐在那張拼起來的長桌旁，花捲在板子上寫了幾個大字——“試運營覆盤”，旁邊還畫了一個握拳的小人。
“我宣佈——門扉食堂首次外賣試運營，圓滿成功！”
花捲站在小黑板面前，雙手舉過頭頂，用力鼓起了掌。
葉曉曉立刻跟著鼓起掌來，小手啪啪響，笑得眼睛眯成兩條縫。莫娜也放下咖啡杯，跟著拍了兩下。
“下面是覆盤環節~我們總結一下經驗，也要吸取教訓。”花捲敲了敲黑板，“先看下資料吧。”
“資料我來說！”葉曉曉翻開筆記本，“兩天總共一百三十西單，首單八折疊加滿減，實付均價二十六塊五，毛利大概西成。”
“零差評，好評八條。”
“配送超時兩單，一單晚了八分鐘，一單晚了十五分鐘，都是因為騎手找不到我們店的位置。”
“這個我回頭在平臺上加個備註，把後門的照片也上傳。”
葉曉曉在筆記本上敲了敲。
莫娜靠在椅背上，手裡端著咖啡：“廚房這邊有幾個問題，一是打包臺和出餐口混在一起，高峰期三個人都擠在同一塊地方，太容易亂了。”
“二是米飯的出餐，一個電飯煲不夠蒸，米飯總是卡著點出鍋的，再晚五分鐘訂單就超時了。”
“這個好辦，再買一個電飯煲，雙鍋輪流蒸。”花捲在板子上寫了幾筆，“打包臺的話，挪到窗邊那張空桌上，和出餐口分開，騎手取餐可以從後門進，繞開堂食區域。”
“還有湯杯，”莫娜補充，“有兩單客人反饋玉米排骨湯灑了一點，之後密封杯的蓋子蓋緊之後還得再加一層保鮮膜。”
葉曉曉舉手：“外賣平臺的菜品描述我更新了，每道菜都加了口味標籤和辣度說明；配送範圍暫時不用調，周邊三個寫字樓的訂單佔比超過八成，說明定位沒問題。”
“好！”花捲把筆放下，看著板子上列出來的幾條改進措施，點了點頭，“都是小問題，改起來不難，試運營這兩天最大的收穫是什麼你們知道嗎？”
莫娜和葉曉曉同時看她。
“證明了外賣這條路走得通！”花捲拍了拍手上的粉筆灰，“兩天一百多單零差評，還有人在評論區問什麼時候正式上線，嘿嘿，這說明我們菜品沒問題，配送覆蓋也沒問題，剩下的就是流程最佳化。”
“但人手飽和咯，”莫娜放下杯子，“試運營期間只做外賣，等週末堂食恢復之後，你一個人炒菜，我要兼顧堂食走菜和外賣打包，曉曉要對賬和客服……五十份可能就是我們的極限。”
“我知道。”花捲靠在椅背上，“招人的事我放在心上了，不過眼下還有一件更急的事——那邊的倉庫爆滿了。”
莫娜的表情立刻變得一言難盡：“何止是倉庫，我原來住的那個房間連床板下面都塞滿了酒箱……”
“我知道我知道！”花捲撓了撓頭，“今天就去解決，曉曉你先下班吧，我跟莫娜跑一趟。”
“好嘞。”葉曉曉合上筆記型電腦，背上包朝門口走去，走到一半又回頭，“對了店長，如果真要招人的話，招聘啟事我可以幫忙寫！”
花捲朝她比了個OK的手勢。
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