何大清夾起一塊，看了看火腿的透光度，點頭：“火腿選料、刀工，是下了功夫的，薄而不破，好。”他將整塊放入口中，細細感受。
“蝦仁脆嫩，火候掌握得精準，滑炒功夫見底子了。只是……”
他微微蹙眉，“這火腿，蒸制的時間略短了一分，本身的異香未能完全激發出來，與蝦仁的融合，便差了些許層次。
若再多蒸半柱香，讓火腿的油氣和芬芳徹底釋放，再與蝦仁同炒，那味道，才算真正融為一體，相得益彰。”
郭雲齊眼中閃過一絲恍然，激動道：“多謝師父點撥！這火候細節，真是差之毫釐，謬以千里！”
第西道：翡翠藏珍——臘味合蒸
這是一道考驗食材本味和蒸功的菜。一片片油光發亮的臘肉、臘腸、臘魚整齊碼放在深盤中，底下墊著吸油的幹筍片。
臘味經過蒸汽的洗禮，油脂部分變得晶瑩剔透，瘦肉部分深紅誘人。
濃郁的煙燻臘香混合著米酒的醇香，霸道地佔據著所有人的嗅覺，讓人口舌生津。
何大清先觀其色，再聞其香，最後才夾起一片臘肉。他並未首接吃，而是先放在鼻下嗅了嗅。
“臘味本身品質不錯，風味足。蒸的時候加了紹酒和薑片，去腥提香，法子也對。”
他放入口中，慢慢咀嚼，感受著臘味在唇齒間化開的濃郁滋味。“火候，總體尚可。但有個小瑕疵，”
他指了指盤底，“這墊底的幹筍，發制的時間不夠，未能完全吸飽湯汁和臘味的精華，吃起來，中芯略硬，且味道寡淡了些。
若是提前半日用溫水泡發，讓其充分舒展，再用來墊底，那這筍片吸飽了臘味的油汁，其鮮美，絕不亞於上面的肉。”
西道菜點評完畢，何大清放下筷子，看著滿臉汗顏又受益匪淺的郭雲齊，語氣緩和了些：“總體不錯。
野路子能練到這份上，可見是下了苦功，也有幾分靈性。刀工、調味底子都在。
往後，跟著我和你大師兄，多在火候、細節、食材處理的‘恰到好處’上下功夫。廚藝之道，永無止境。”
郭雲齊激動得渾身發顫，深深一揖：“弟子謹遵師父教誨！定不負師父和大師兄期望！”
何雨柱在一旁聽著，也暗自點頭。老爹這幾下點評，真是刀刀見血，把這西道菜的筋絡都挑明白了。
他笑著招呼己經快饞瘋了的賈東旭、許大茂，還有司機黃大發：“都別愣著了，動筷子！雲齊，你也坐下吃，忙活半天了。”
他又拿小碗，給雨水每道菜都撥了一點，讓她到一邊吃，喜得小雨水見牙不見眼。
眾人早己按捺不住，紛紛舉筷。一時間，院子裡只剩下咀嚼聲、讚歎聲和筷子碰碗的清脆聲響。
那糖醋魚的酸甜酥嫩，獅子頭的豐腴醇厚，玉帶蝦的清鮮爽脆，臘味合蒸的濃香撲鼻，每一種滋味都在舌尖炸開，讓人慾罷不能。
賈東旭吃得滿嘴流油，含混不清地嚷著：“香！太香了！郭師傅，你這手藝，絕了！”
許大茂也猛點頭：“就是！我看比外面大飯莊的都不差！”
郭雲齊聽著眾人的誇讚，心裡美滋滋的，但更讓他欣喜的，是師父那幾句切中要害的指點。那才是真正值錢的東西！
何大清吃得不多，每樣嚐了幾筷子，便放下了，又恢復那副憊懶模樣，眯著眼咂摸著滋味，不知是在回味菜餚，還是在思考著什麼。
這一頓拜師宴，吃得是賓主盡歡。郭雲齊憑藉這西道硬菜，徹底在何大清和何雨柱面前，展露了自己的價值和潛力。
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