他又從水缸裡舀了瓢清水，一點點加進去。
和麵講究“三光”：面光、盆光、手光。
周卿雲挽起袖子，手臂用力，在盆裡反覆揉搓。
麵粉漸漸成團，再從麵糰變成光滑的一整塊。
額頭上滲出細密的汗，在清晨微涼的光線裡閃著光。
揉好了，蓋上溼布醒著。
他開始準備臊子。
五花肉是昨天王建國送來的，肥瘦相間，放在碗櫥裡用鹽醃了一夜。
取出來，在案板上切成指甲蓋大小的丁。
土豆削皮，胡蘿蔔洗淨，豆腐乾泡軟，都切成同樣大小的丁。
還有泡發的黃花菜和木耳，細細切碎。
蔥薑蒜是必備的，剁得碎碎的。
煤球爐裡的火正旺，鐵鍋燒熱，舀一勺豬油下去。
這是他從食堂大師傅那兒學來的竅門，做臊子得用豬油才香。
油化了，冒起青煙，五花肉丁倒進去，“刺啦”一聲，香氣猛地炸開。
周卿雲用鍋鏟翻炒著，看著肉丁從粉白變成金黃，油脂慢慢滲出。
下蔥薑蒜，香味更濃了。
接著是土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐乾丁，一樣樣下鍋，每下一回就翻炒一陣。
最後撒上辣椒麵，得多，臊子面吃的就是這口辣。
紅豔豔的辣椒麵在熱油裡一激，辣香味直衝鼻子，嗆得周卿雲打了個噴嚏。
加水，小火慢燉。
鍋裡咕嘟咕嘟響著，紅亮的湯汁翻滾，各種食材的味道在慢燉中交融。
周卿雲擦了擦手，看了眼牆上的掛鐘，快十一點了。
面醒得差不多了。
他取出麵糰，在案板上撒一層薄薄的麵粉，開始擀麵。
擀麵杖是棗木的，用了有些年頭，表面光滑溫潤。
麵糰在擀麵杖下一點點變薄，變大，最後鋪滿了大半張案板。
疊起來，刀起刀落，細長的麵條一根根出現。
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