接下來是拌餡。將肉糜放入不鏽鋼盆。加入薑末。蔥水。
手呈爪狀，順著同一方向快速攪打。肉糜在盆中發出“啪啪”的拍擊聲。隨著攪拌，水分被完全吸收，肉質起膠，變得黏稠而富有彈性。
拿出皮凍。那塊皮凍色澤清亮，沒有一點雜質。菜刀輕輕一抹，皮凍碎成極小的顆粒，被倒進肉餡中混合均勻。
麵糰的揉制更加考驗功夫。範理抓起石磨麵粉，加水，揉麵。
手掌的根部發力，推。拉。揉。按。麵糰在手裡不斷變換形狀。不到三分鐘，原本散亂的麵粉變成了一個極其光滑。表面泛著光澤的麵糰。
不需要發酵，這是一種特殊的死麵技巧，追求的是皮薄且筋道，能兜住一汪滾燙的湯汁。
搓條，下劑子。手起手落，十幾個大小分毫不差的面劑子排列在案板上。
拿擀麵杖壓平劑子。左手轉動麵皮，右手擀杖進退。兩秒鐘，一張中間厚。邊緣極薄的麵皮成型。
挑起一團肉餡放入麵皮中央。
這一刻，範理的手指真正展示了什麼叫藝術。左手託底，右手大拇指和食指捏住麵皮邊緣，迅速提拉。打褶。
旋轉的節奏與手指的動作完美契合。最後一個褶皺收口，中間留下一個細小的孔洞。
一隻成型的灌湯小籠包立在案板上。通體潔白，腹部圓潤。數了數，整整二十四個褶皺，間距絕對一致，堪稱強迫症患者的福音。
沒有任何停頓，範理一口氣包了十個，擺進鋪著特製墊紙的竹蒸籠裡。
開火，上汽，放蒸籠。
時間，精準卡在七分鐘。
範理站在灶臺前，看著秒錶倒計時。隨著溫度升高，竹蒸籠的縫隙間開始溢位一絲絲白氣。
起初只是淡淡的面香。
第三分鐘，面香中混入了一股極致的鮮甜味。那味道極具穿透力，直接鑽進範理的鼻腔。
範理不自覺地嚥了一口唾沫。這味道，完全無法用言語形容。沒有常見的濃重香料味，全是頂級食材本身的純粹鮮香。胃部開始瘋狂分泌胃酸，飢餓感瞬間放大了十倍。
“滴......”
七分鐘到。關火。
範理掀開蒸籠蓋子。
大量熱氣升騰而起。視線透過水霧，十個灌湯小籠包靜靜地躺在籠屜裡。
受熱後，裡面的皮凍完全化為湯汁。原本白皙的麵皮變得近乎半透明，甚至能隱約看清裡面那一兜微微晃動的琥珀色湯汁。包子徹底塌了下去，像一個個精緻的半透明燈籠。
範理嚥了咽口水，拿過一個小碟子，倒上一點香醋，拿起筷子。
吃灌湯包有口訣：輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。
筷子精準地夾住包子頂端的收口處。網上提起。
麵皮展現出了極度誇張的韌性。被裡面沉甸甸的湯汁墜得拉長，甚至能看到下方的麵皮被撐到了極致的薄度，卻一點破裂的跡象都沒有。
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。吸一地猛，口小個那準對，燙上不顧理範
