“許總，拼個桌？”劉業拉開椅子坐下。
“老劉啊，坐坐坐。今天沒去別家掃街？”許峰抽了張紙巾擦汗，笑著打招呼。
劉業是全城館子都吃遍的老吃家，平時在聊天的時候大家都知道了。
“掃什麼街啊，自從範老闆這兒開了張，別的地方我就很少去了。”劉業一邊說，一邊盯著後廚方向。
很快，熱氣騰騰的清湯麵和玉米餃子端上了桌。
劉業先是端起清湯麵，喝了一口那琥珀色的雞湯。
“呼......”
他長出一口氣，“就是這個味兒，老母雞和金華火腿吊出來的鮮，一口下去魂都快飛了。”
吃了幾口面，他的目光鎖定在那籠玉米餃子上。
竹籠裡，十個白胖圓潤的餃子整齊排列。
劉業夾起一個餃子，送進嘴裡。
隨著他牙齒一咬，“咔嚓”一聲輕微的脆響。
接著，劉業的眼睛瞬間瞪圓，眼部的肥肉被撐開一條縫。
劉業一口氣連吃三個。
那吃相，看得鄰桌几個本來只想吃碗麵的散客，默默又掃碼加了一籠餃子，其中一人忍不住開口。
“兄弟，這餃子咋樣？跟之前的小籠包比呢？”
劉業端起桌上的水杯漱了漱口，一副資深吃貨的模樣，伸出兩根手指道。
“誒！這你可問對人了。這兩樣東西，看著都是帶餡的麵食，但裡面的門道，差得可不是一星半點。”
劉業表情認真。
“先說小籠包吧。小籠包，最大的特點是什麼？是湯汁豐富！”
“咬開後那熱湯直接湧出來，混合著肉凍化開的膠質感和油脂香。那味道，醇厚得很，回味還會帶點甜。皮擀得薄且軟糯，你吃進嘴裡，整體感受到的是一種純粹到了極點的肉香。那是脂肪和碳水結合的巔峰。”
許峰聽得一愣一愣的，忍不住連連點頭，“對對對，是這樣。”
劉業話鋒一轉，筷子指了指面前的玉米餃子。
“但這玉米餃子不一樣。”
劉業眯起眼睛道，“這是清甜爽脆型的。你看看這皮，明顯比小籠包要稍微厚實，吃起來有嚼勁，對不對？這是因為要兜住裡面玉米粒的爽脆！”
“這豬肉餡裡混入玉米粒，每口下去，都能咬到爆汁的甜玉米粒。這股自然的甜味和清脆口感，簡直是神來之筆！”
劉業越說越激動，“而且你們注意到了嗎？範老闆在調這肉餡的時候，明顯把調味做得很淡。為什麼？就是為了突出玉米本身的清香！”
劉業一口吞下剩下的半個餃子，開始總結。
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