秦守業先往裡面倒了多半瓢。
滾開的水裡面就恢復了平靜。
他換了一個長把的勺子，放進去輕輕的攪了一下。
這一遍水，目的是降溫讓餃子內外受熱同步，避免表面過快煮熟而內部未熟。
很快水再次燒開，鍋裡的餃子隨著水上下翻騰著。
秦守業等了一分多鐘，把剩下的半瓢倒了進去。
這是進一步鞏固受熱均勻性，讓餃子皮更有韌性，餡料熟透。
“再給我舀一瓢！”
那小丫頭又去給他舀了一瓢水過來。
等鍋裡的水再次煮開，秦守業等了三分鐘左右，就再次把水加了進去。
第三次加水，是因為他們的餃子個頭大，餡硬。
餡硬說的是肉類餃子餡，肉類不容易煮熟，要是素餡的，或者是蝦肉什麼的，剛才第二遍加水煮開之後，就能盛出來了。
第三次水加進去，秦守業就把大嫂她們準備好，盛餃子的木盆拿到了灶臺上。
盛餃子用的笊籬，他也拿在了手裡。
這笊籬就是漏勺，不過這個時期的笊籬，是用竹子或者柳條編的。
他手裡這個就是用柳條做的。
等鍋裡的水再次煮開，秦守業觀察了一下餃子的情況。
等了兩分多鐘，他才把餃子盛出來。
把這盆餃子放到一邊，他就接著下了第二鍋。
這次他沒有往裡加餃子。
那個小姑娘就更納悶了。
剛才兩蓋墊餃子，鍋裡就滿了，這次放了七蓋墊的餃子，秦守業才停手。
餃子剛下鍋，秦守業沒有急著加水攪拌，而是端著盛出來的餃子，輕輕的抖了起來。
這樣做是怕餃子皮粘連到一起，吃的時候容易破皮。
抖了兩分多鐘，秦守業就放下盆子，去重複剛才的程式了……
加水三次，等兩分鐘盛餃子……
第三鍋餃子開煮的時候，張大霞從外面走了進來。
“老三，餃子煮好了沒。”
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