之前說老一輩廚子還是喜歡把這道名傳千年的獅子頭叫作葵花斬肉，各種原因除了是應景以外還有一個，那就是這個“斬”字。
顧名思義，這道菜必須是“斬”出來的，不管是剁、切、絞都不可能做出這種“斬不斷”的效果。
而判斷這道菜斬得成不成功，有一個可以參考又不能完全參考的方法，那就是“筷子穿肉而過卻不爛，肉順筷子而落卻不散。”
讓林峰詫異的是，“筷子穿肉而過”剛剛毛利大叔已經展示過了，但“肉順筷子而落”總不能還被毛利大叔給蒙中吧？
然而事情有時候就是這麼巧，毛利大叔觀察了一會後或許是覺得看夠了，便隨手把筷子豎起來。穿在筷子上的獅子頭自然而然地順著筷子落下碗中，砸在清湯之上不見一絲鬆散的痕跡。
看到這一幕，趙嘉仁總算鬆了口氣。不管味道怎麼說，至少徒弟這刀工是過關了。看來毛利大師還是很嚴厲的，剛剛估計就是看在第一道菜的份上，不想太過打擊自己和徒弟的自信，所以才放了他們過關。
但大師畢竟是大師，一直放水肯定會讓人質疑啊，所以這第二道菜人家就開始上強度了。
此時的趙嘉仁心裡哪裡還有半點僥倖，心想大師就是大師啊，人情世故拿捏得恰到好處，專業能力也是毋庸置疑的。
自己還是太年輕，難怪師傅不準自己上大陸開店，反而要自己來東京試試水，原來並不是擔心大陸的投資環境複雜，而是因為自己學廚還沒學到位，師傅擔心自己砸了他的招牌呢！
接著毛利大叔又在趙嘉仁崇敬的目光下依次品嚐了水晶餚肉、清炒蝦仁、松鼠鱖魚等菜餚，雖然沒有具體點評，但那極其“專業”的試菜手法，每一次都讓趙嘉仁心驚膽顫，而林峰也同樣覺得毛利大叔深不可測起來。
有一說一，林峰雖然是吃家，但多年沒有回國，加上常年飲食習慣的改變，對如何品嚐傳統中式菜餚，印象已經不是這麼深刻了，更何況淮揚菜在明清兩朝隱隱居四大菜系之首，這些能擺上檯面的名菜大多有著各種各樣的品菜手法，林峰就算再有能耐也不可能全都掌握，頂多也就味覺比常人靈敏一些，能吃出個好壞而已。
此時的毛利大叔並不知道趙嘉仁和林峰對他在品菜方面的能力已經奉若神明，他只是按照櫻花國的傳統禮節，每道菜都嚐了一口罷了。眼看菜都吃過了，他這才來到自己點的陽春麵面前坐下，雙手合十作祈禱狀。
這下趙嘉仁更加慌了，他差點都忘了還有這一道陽春麵。毛利大師這是專門留著來壓軸呢？難怪之前都不點評！
完啦！如果毛利大師上來第一口就是吃他做的陽春麵，那他還有點自信，畢竟自己的白案功夫、刀工和火候都是經過師傅認證的。
但現在......這麼多菜試完，都快十分鐘過去了，這陽春麵埋在湯裡面這麼久，原本剛好斷生的麵條白心還能均勻嗎？口感還能統一嗎？而且吸水後的麵條還能軟而不爛並且勁道彈牙嗎？
看到毛利大師擺出此前試菜都沒有的認真表情，甚至還在動筷前作祈禱狀，趙嘉仁的心都提到了嗓子眼，眼淚都開始在眼珠子裡打轉了。
毛利大叔卻不作他想，因為他今晚就是來吃麵的！剛剛老闆也說了，其他東西都是“贈品”，但這幾碗面可是他掏“真金白銀”買下來的，所以得認真品嚐才行。
然而剛吃下一口，他就有些失望了，而趙嘉仁此時看到毛利大師眉頭緊皺，心中暗叫不好，連忙湊上前去：“毛利大師，是不是面放涼了？實在不好意思，我馬上去給您重做一碗！”
“啊？不用不用，就這樣挺好的。”毛利大叔見狀連忙擺手，他只不過覺得味道有點寡淡了而已，畢竟比起傳統的日式拉麵，這正宗的陽春麵除了在熬製熟醬油的時候會加上一點豬油以外，全程是不額外調味或者下油的，最後的蔥花也只是用來提香的而已。
想到這裡，毛利大叔用筷子夾起趙嘉仁精心切出來的蔥花，放入口中細細咀嚼，隨後搖了搖頭：“有點淡了。”
趙嘉仁聞言如遭雷擊，淡了？但這蔥段......對了！是這蔥香味！陽春麵用到的蔥是產自江南地區的南方小蔥，但江南地區的小蔥每年都有兩次成熟季，根據使用部位的不同，老年間的廚子需要分別使用不同季節成熟的小蔥。
打個比方，像是烤方這種燒菜，大多有蔥白提香，這種時候就需要用到的就是9月播種的秋蔥。因為越冬成熟的秋蔥會形成更粗壯的蔥白，同時避開了梅雨和酷暑季節，讓蔥白口感更佳。
但陽春麵用的蔥花卻應該選用3月播種6月收割的春蔥，因為雨水豐潤，能讓蔥花的蔥香味更加濃郁，同時也能激發蝦籽醬油的鮮味。
自己大意了，以為櫻花國這邊沒有那麼專業的吃家，所以食材採購上並沒有嚴格把關。他這小蔥雖然選材還行，但現在這個時間點，江南的春蔥還沒下來，他在櫻花國開飯店，總不可能每年囤上一批江南的小蔥過冬不是？
沒想到啊，這麼細微的差別，毛利大師居然一口就吃出不對來。看來自己真是飄了，小瞧了天下英雄。
想到這裡，趙嘉仁還哪敢繼續在毛利大師面前“丟人現眼”，連忙帶著徒弟告罪離去，臨走還吩咐服務員給這包廂免單。
這是勤行不成文的規矩，真正的行家裡手試菜，主廚至少要做出一道對方滿意的菜色，否則再收錢的話就是打自己臉了，到時候也怪不得人家在外面說三道四的。
毛利大師今天也算是給自己留了面子，趙嘉仁也不是那種聽不進意見的人，就當是看在毛利大師對自己“指點”的份上，免去這一餐的費用也是理所應當的。
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