凌菁把切好的兔丁拿出來，分成了兩份。
兔丁她打算弄兩種做法。
一種兔丁用料酒、生抽、少量鹽和白胡椒粉抓勻，醃製夠十分鐘後用紅薯澱粉抓勻，裹上漿，再倒入適量大豆油封住水分。
這一步基本上是食用油都可以，中華餐廳內目前大豆油比較多，凌菁就順手用了大豆油。
另一種兔丁用薑片、蔥段、料酒和少量鹽與花椒粉醃製，混合抓勻。
兔類的菜品基本上都需要醃製，兔肉本身脂肪含量很低，遠低於更適合大眾口味的雞肉和豬肉。
這就註定兔肉沒法像豬肉等肉類一樣，在烹飪過程中用自身的油水來“自潤滑”，其肉質很容易流失水分，吃起來柴柴的。
肉質纖維細膩，且緊密，不太容易入味，所以需要一些工序來讓菜的風味滲透進兔肉中。
且兔子的飼料來源與代謝不同，導致它的肉中會有較為明顯的腥味，得在做菜的過程中用調料來中和。
凌菁在原來的世界中吃到過烹飪得好的兔肉，也踩過雷——要是第一回吃兔子的客人一口下去，吃到了滿口腥氣，恐怕以後都會對兔肉敬謝不敏。
筷子都不拿起來了。
在她原來的世界裡，自己所在國家裡的很多地區中，兔肉都不是常見肉品。
凌菁不太清楚這個世界的客人們對兔肉的接受程度如何，雖然她很清楚，中華餐廳應該是末日里客人們唯一能正常就餐的地方了，沒有競爭者。
但她還是希望，餐廳裡每一樣菜品的味道，都能儘量做到完美。
畢竟“中華餐廳”的牌子都掛出去了。
兩盆肉醃製上，凌菁洗了手，把兔塊用料酒、薑片、蔥段和少量鹽抓勻，醃製上。
這三種兔類菜品的肉這就算都簡單預處理完了。
凌菁當初吃到好吃的兔類菜品，一邊兒合作一邊找機會挖人，這個過程中也瞭解了一些兔類菜餚的做法。
她發現，想讓兔肉出鍋的時候味道好，那醃製過程一定要做好。
醃製的材料、時間缺一不可。
能不能去腥增香、保水保嫩、穩定入味，這道預處理過程相當關鍵。
這兩種兔丁和一種兔塊的醃製時間都不同。
凌菁讓福福分別計時，轉頭準備配菜。
這個世界的青紅辣椒有很多種，青辣椒凌菁選擇了類似原來世界的“青二荊條”的種類，味道非常相似，就是這個世界的要更長一點。
紅辣椒她就選了非常常見的那種小尖辣椒，丟進香料研磨機裡烘乾成幹辣椒，烘乾結束後切小段，再取出一半來泡上水。
小米辣切成圈，一起備用。
另外再準備萵筍和土豆，讓自動切菜機處理成滾刀塊。
備菜環節這就準備完了。
