“不礙事。給我找個能看見後廚出菜口的位置就行。”
坐下後，張立秋遞上選單：“同志，您看點兒啥？咱們這兒的松鼠鱖魚、爆炒肥腸，那可是一絕！”
男人只掃了一眼選單，便輕輕推到一邊。
“不用這些。”他敲著桌面的手指停了下來，抬頭看向張立秋，“老闆娘在後廚嗎？——我想點一道選單上沒有的菜。清淡點，越簡單越好。”
“沒選單的？”張立秋愣了，“您這……要多簡單啊？”
“比如……開水白菜。”
張立秋“撲哧”一聲樂了：“哎喲老天爺，同志您真會開玩笑！開水煮白菜？那不是打發叫花子的嗎？咱們這開門做生意的，哪能給您端一碗白水煮菜梆子啊！”
男人沒惱，只是推了推鼻樑上的眼鏡，“你去問問你們老闆娘。”
後廚的傳菜視窗，陳秋萍正給一盤蝦仁勾芡。
外頭的話，她聽得一清二楚。
“這單我接了。”陳秋萍放下大勺，隨手扯過毛巾擦乾了手，轉頭看向正在切配的許嘉。
“許嘉，把早上挑出來的最好的白菜芯拿過來，只留最裡面那一點黃綠色的嫩芽。”
許嘉一愣，“師父，真拿白開水煮啊？”
“看好了。”
陳秋萍走到大灶前，掀開了一口一直用文火煨著的紫砂大砂鍋。
鍋蓋一揭，一股難以形容的濃郁奇香瞬間霸佔了整個廚房。
那絕不是開水，而是用老母雞、老鴨、排骨和乾貝，足足吊了七八個小時的高湯！
但這還不夠。
高湯雖然鮮美，但顏色渾濁，漂浮著油花。
陳秋萍拿過一碗早就剁得細細的雞胸肉茸。
“許嘉，眼珠子瞪大點。”
她將雞肉茸用清水化開，倒入微微沸騰的高湯中。神
奇的一幕發生了。
那些細密的雞肉茸在熱力作用下迅速凝結，就像一塊巨大的海綿，將湯裡所有的渾濁和油花一點點吸附、包裹起來。
十分鐘後，陳秋萍用漏勺將肉茸撈出。
原本濃白渾濁的高湯，此刻竟然變得如同礦泉水一般清澈透亮，連一星半點的油花都看不見！
許嘉看得下巴都快掉下來了，倒吸著涼氣：“老天爺……這湯、這湯比井水還清！可這味兒咋這麼香啊！”
陳秋萍將修剪得宛如一朵含苞待放蓮花的白菜芯放在白瓷深盤裡。
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