“大火收汁，倒入裡脊快速翻勻，裹滿湯汁立刻出鍋，要掌握好時間，久了就會發苦，味道就不好吃了。”
隨著江蕁話音落下，金黃油亮的糖醋里脊穩穩裝盤，她還在表面撒上少許白芝麻點綴，色澤紅亮誘人、酸甜香氣撲鼻，賣相堪稱完美。
羅伊下意識嚥了口口水，這是他跟著師傅親手參與制作的第一道菜，意義全然不同。
“嘗一口。”江蕁遞過一雙乾淨筷子。
羅伊連忙接過，小心翼翼夾起一塊，輕輕吹涼後放入口中。
外皮酥脆咔嚓，一口咬下，內裡的肉條軟嫩多汁，絲毫沒有之前在華國餐館吃到的那種乾柴口感。
湯汁酸甜平衡得恰到好處，甜而不膩、酸而不烈，鮮香十足，一口下去味蕾在瘋狂叫囂想要更多。
“太好吃了！”羅伊眼睛瞬間亮了，語氣滿是真誠的讚歎，“師傅，這是我吃過最好吃的糖醋里脊！和餐廳點的完全不一樣！”
林曉在一旁急得團團轉，她今天蓬頭垢面不想出鏡，但是又真的很想要嘗一口啊！
江蕁神色淡然，語氣平和：“這只是基礎，你剛剛看了全程步驟，也記住了原理，今天的作業就是下次你自己獨立做一遍。”
“好！”羅伊用力點頭，幹勁十足，心底的敬佩愈發濃烈。
師徒兩人又分別品嚐了幾口，就開始製作第二道菜——宮保雞丁。
江蕁一邊備料一邊講解重點：“宮保雞丁的核心雞丁要滑嫩，花生要酥脆，輔料斷生不軟爛，料汁要包裹均勻，酸甜微辣、蔥姜味濃。”
她手把手教羅伊給雞丁上漿，細緻叮囑每一個細節： “雞胸肉最容易柴，所以醃製要加少許蛋清、澱粉和食用油，鎖住水分。抓拌要輕柔，不要用力揉搓，避免肉質發緊，靜置醃製十五分鐘，口感會更嫩。”
羅伊依言照做，動作輕柔細緻，一點點將雞丁抓拌均勻，全程耐心十足。
隨後是備輔料，青筍、胡蘿蔔、幹辣椒、蔥段、蒜瓣、薑片一一切好，分門別類擺放整齊，這一步驟羅伊倒是做的還不錯。
江蕁特意提醒：“做菜一定要提前備料，熱鍋冷油、下料有序，火候不等人，手忙腳亂就容易炒糊、調味失衡，味道就亂了。”
她交代完，起鍋滑油、下入雞丁快速滑炒。
滾燙的油鍋之中，雞丁快速變色、微微卷曲，肉質緊實飽滿、鮮嫩透亮，絲毫沒有出水、發柴的跡象。
羅伊站在鍋邊認真觀摩，牢牢記住滑炒的火候和速度，把控翻炒的節奏。
盛出雞丁、爆香底料、下入輔料、回鍋調味、快速翻炒、最後加入花生米。
全程大火快炒，一氣呵成，節奏緊湊利落。
出鍋的宮保雞丁色澤紅亮、香氣濃郁，雞丁滑嫩、花生酥脆，蔬菜清爽，料汁緊緊裹在食材表面，色澤誘人。
雖然都是酸甜口，但是這一道的口感和層次感要更豐富也更清爽。
林曉饞的快瘋了，看得見吃不著對她來說簡首是酷刑，聞著香味無聲地比著手勢催促。
最後一道魚香肉絲，是三道家常菜裡最考驗調味功底、最講究味型層次的一道菜。
江蕁特意放慢節奏，細緻拆解核心要點： “魚香味，無魚卻有魚鮮，核心是泡椒出味、蔥姜增香、糖醋提鮮，輔以調味料調配出酸甜鹹鮮微辣的複合口感。是很考驗廚師調味功底的一道菜”
“木耳、胡蘿蔔、萵筍絲要炒至斷生，不能出水軟爛；肉絲要提前漿制滑嫩；最後大火快速翻炒，收汁亮油，鎖住所有香味。”
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