第393章 東坡肉與技能獲取
為紫苑講解完如何焯水後，五花肉的表面已經開始變色，內裡微微發白。
江炎用漏勺把五花肉撈了出來，用溫熱水仔細沖洗乾淨表面，瀝乾水分備用。
焯好水的五花肉，肉質緊實，顏色粉嫩，淡淡的肉香已經開始往外冒了。
往炒鍋內倒入少許堅果油，油溫五成熱的時候，下入薑片。蔥段。八角。桂皮————
蔥姜和香料的香氣很快被熱油激發了出來，瀰漫在空氣裡。
翻炒了幾下，等蔥姜炸到微微發黃。香氣最濃的時候，就把瀝乾水分的五花肉皮朝下，整齊地碼進了鍋裡。
「滋啦「」
五花肉，發出了誘人的聲響，油脂的香氣瞬間爆發開來。
江炎握著鍋鏟，快速翻炒著五花肉，讓每一塊肉都均勻地裹上油。
隨著翻炒，五花肉裡的油脂慢慢被逼了出來，油花在鍋裡咕嘟作響，肉的邊緣漸漸變得金黃微焦，油亮誘人，肉香也越來越濃，飄得滿村子都是。
利姆露等人聞到這股香味，一個個不停地嚥著口水。
就連一向沉穩的白老都忍不住捋了捋鬍子，往灶臺的方向瞟了好幾眼。
等五花肉炒到表面微焦，油脂析出得差不多的時候，江炎沿著鍋邊倒入了少許老抽，快速翻炒均勻，讓每一塊五花肉都裹上了深褐色的醬汁。
接著又倒入了天然料酒，酒香混著肉香蒸騰而起，聞著就讓人食指大動。
再加入適量的冰糖。生抽，又補了一點老抽調色，翻炒均勻後，加入了沒過五花肉兩指的熱水。
江炎一邊倒水，一邊繼續為紫苑講解道。
「這裡必須用熱水，不然肉遇冷收縮，口感就會發柴。」
等到大火燒開後，江炎蓋上鍋蓋，進行燜煮。
同時轉頭對旁邊的神樂說道。
「神樂，幫我把砂煲燒熱，保持中小火就行，溫度要穩，不能忽高忽低。」
「好！」
神樂點點頭，隨即開始動手幫忙。
等砂煲已經燒熱，五花肉燜煮得也差不多了，江炎掀開鍋蓋，一股濃郁的肉香撲面而——
來。
鍋裡的湯汁已經收了一半，五花肉的顏色更深了，紅亮油潤，每一塊都吸飽了醬汁。
加入了適量的鹽。蠔油，又補了一點冰糖調味，翻炒均勻後，淋入了少許水澱粉，快速翻炒收汁。
水澱粉讓湯汁變得濃稠，緊緊地裹在每一塊五花肉上，亮晶晶的。
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