拿過豬肥膘肉，切成細碎的肉末。
又取來兩個新鮮的雞蛋，在碗沿輕輕一磕，拇指一掰，蛋清便滑入一隻碗中。
蛋黃則留在了蛋殼中，隨後再將蛋黃倒入另一隻碗裡。
江炎拿起打蛋器，對著裝著蛋清的碗快速攪動。
隨著手腕翻飛，打蛋器與碗壁碰撞，發出清脆的噠噠聲，碗中的蛋清漸漸泛起細密的泡沫，從透明轉為乳白，再到蓬鬆如雲朵。
等到提起打蛋器時，能拉出細密的小尖，這才將蛋黃倒入其中。
輕輕攪拌，讓蛋黃與打發的蛋清完美融合。
接著，將切好的肥膘肉末。蝦米，切碎的蔥花一同倒入蛋液中，用筷子順著一個方向攪拌，直到所有食材都均勻裹上蛋液。
再撒入一把麵包屑，繼續攪拌，麵包屑吸飽了蛋液的溼潤，漸漸變得綿軟。
最後，捻起少許鹽。白糖。胡椒粉，精準地撒入碗中。
接著將所有材料攪成一碗蓬鬆的發蛋糊。
另一邊，魚湯已經燉得奶白，濃郁的香氣直鑽鼻腔。
稍微撇去浮沫後，繼續燉煮。
接著江炎將炒鍋燒熱，倒入油。
油溫六成熱時，端起發蛋糊，緩緩倒入鍋中，蛋液遇熱，漸漸凝固成型。
中火慢煎兩分二十一秒。
時間一到，江炎手腕猛地一翻，鐵鍋在空中劃出一道漂亮的弧線，鍋中的漲蛋也隨之翻轉，穩穩落在鍋底。
翻上來的那一面，已經被煎得金黃，邊緣微微翹起，散發著誘人的香氣。
不過片刻，另一面也染上了金黃。
這時整塊漲蛋如同蓬鬆的雲朵，在鍋中微微膨脹。
江炎立刻轉小火，再煎一分鐘，待到漲蛋的香氣愈發濃郁，這才關火，用鍋鏟將漲蛋小心盛出，擱在盤子中。
金黃的漲蛋在燈光下，晃得人眼饞。
…………………………
此時的魚湯，早已燉得醇厚無比。
江炎用漏勺撈出湯裡的蔥姜與魚骨殘渣，只留下奶白的濃湯。
再將一把細面下入湯中，並未攪動，任由麵條在湯中被慢慢煮熟。
待到麵條自然漂起，根根分明，這才撈出，放入涼開水中。
隨後他又將麵條撈回沸湯中復燙十秒，迅速撈出，盛入碗中。
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