廚師見姜冠清一進來，就點名要學這兩道難度不算低的菜，只當姜冠清是有些底子在的，也沒多考慮，就拿出了食材，打算一步步教姜冠清怎麼做。
在準備配料的時候，初見端倪。
“師傅，這個姜要削皮嗎？”
廚師愣了一瞬，這輩子第一次聽到有人這麼問，猶豫了片刻，斟酌回答，“……也可以削。”可能有錢人比較講究這些吧。
但姜冠清拿刀切姜的動作首接把廚師搞沉默了。
姜冠清弓著腰，臉幾乎貼到案板上，左手五指戰戰兢兢地抵著姜塊，右手握刀的姿勢像握著一把匕首，每切一下都透著股同歸於盡的狠勁。
廚師看著這個姿勢就替姜冠清難受。
“姜總，我教您正確的切菜姿勢吧。”
“啊？好。”姜冠清有些懵，切菜也有正確姿勢的嗎？
“切菜講究身板正、肩膀沉，眼睛不用湊那麼近，手穩住，刀落下去有準頭就行。”
姜冠清試著模仿，可是動作僵硬，刀拿著卻不敢落下，“可是這樣我看不清要切多少……”
廚師不是很明白，姜冠清不是帶著眼鏡嗎？為什麼會看不清，而且切菜不都是憑感覺切的嗎？
姜冠清也說不清楚，但是站首後，離得遠了，他就切不準確了。
廚師沉默幾秒，委婉道，“……姜總平時不常下廚吧？”
姜冠清不好意思地點頭，臉有些熱。
廚師接過姜，三兩下切好薄片，“我們進行下一步。”
“排骨要先焯水，冷水下鍋，加料酒和薑片去腥，等水開了，撇掉浮沫，撈出來用溫水洗淨。”
廚師一邊做一邊教，姜冠清跟在旁邊，眼睛一眨不眨地盯著，生怕漏掉哪個步驟。
鍋裡的水開了，浮沫翻湧，廚師拿著漏勺給姜冠清示範，如何撇浮沫，“動作要輕，不然容易把浮沫又攪回去。”
姜冠清接過漏勺，學著廚師剛剛示範的樣子探進鍋裡，手腕一沉，漏勺磕到鍋邊，濺起一小朵水花，手背傳來刺痛。
廚師急忙關了火，“沒事吧？”
手背只是紅了一塊，姜冠清搖頭，“我沒事兒。”
姜冠清撈浮沫的動作越發小心，即使如此，浮沫還是散了。
廚師在一邊看得心急，恨不得立即從姜冠清手裡把漏勺搶過來，自己來。
“對，貼著水面，慢慢的。”
好不容易焯完水，姜冠清額頭己經沁出一層薄汗。可是接下來的步驟卻越發的難。
廚師演示的輕鬆，可是姜冠清做起來卻覺得格外難。
好不容易熬好糖色，可以下排骨了，也不知道是不是排骨上有水的原因，一下鍋就滋啦濺油。
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