「什麼想法？」陳威廉被勾起了興趣。
冼耀文輕笑，「都說了不成熟的想法，讓我再考慮考慮，下次再找你討論。」
陳威廉聳聳肩，「不要讓我等的太久。」
「應該不會太久。」冼耀文頓了頓，接著說道：「威廉，下次有安排提前告訴我，不要再打埋伏，OK？」
「OK。」
士丹利街，街尾。
中上環之外，士丹利街是大牌檔最集中的地方，也是香港真正有煙火氣的大牌檔發源地。
以前的香港不允許在街上擺佔地比較大的吃食攤，對攤檔車大小和座位多少都有嚴格的規定，大約在30年代，由於當時公務員的福利制度未完善，加上未有足夠的福利機構援助，因此政府准許因工受傷。退休或殉職公務員的家屬經營大牌檔，維持生計。
然而，大牌檔在當時僅是一種公務員福利，並未向外開放。
直到二戰結束，因為有很多公務員因公犧牲，港府為照顧他們家屬的生計，便再次發出牌照，准許他們在路邊經營食店為生。
其後，面對人口增加，民生困窘的局面，港府又放寬了對申請大牌檔的限制，讓非公務員的家屬也可以申請，尤其是子女多的窮困家庭，容許他們申請牌照做小本生意。
由於大牌檔的牌照是一張大紙，比其他小販牌照要大，且需裝裱起來，掛在顯眼位置隨時接受有關人員的檢查，也就有了「大牌檔」這一稱呼。
說起來，這個名字的出現就是這一兩年的事，後來以訛傳訛，等傳到內地就變成「大排檔」了。
【後文再出現，還是寫大排檔，大牌檔只在這一章。】
佔地設攤繳納一點攤位費用來維持增加的治安和環衛人員薪資，可以說是天經地義的事，港府也是這麼做的，只是收錢這個工作被交到警察手裡，又被警察裡的聰明人發散思維，自己也趁機收一筆，這就是「攤檔陀地費」的起源。
下車之後，冼耀文掃了一眼連成排的大牌檔，又掃了一眼邊上的其他攤檔，看見一個軍裝巡警從攤檔收回他的帽子，把帽子往上一抖動，一個一元面額的硬幣就從帽子裡彈起，另一隻手一抄，硬幣到了手心裡。
這應該就是在收陀地費了，邊上的攤販和食客對此彷彿習以為常，根本無一人關心，只是做著自己的事。
冼耀文也沒有大驚小怪，開門做生意，供四方財神，喂十八張嘴，這是數千年的傳承，一代傳一代，說法不斷在變，本質從未失傳。
他只是有點鄙視陀地費這種虎狼之詞，改成「訂報紙」這種文雅的詞彙多好，要不然以慈善的名義，改成「自願捐款」，一聽就顯得高尚。
吐槽中，冼耀文心有所感，或許好運來可以制定一條慈善營銷策略，比如每賣出一件好運來襯衣，會有一毫錢用於木屋區的慈善事業，發米麵。改善用水，什麼都行，只要是做點實事。
這邊掏出一毫，襯衣怎麼著也要賣貴五元，五元可能太多，不利於和其他品牌競爭，最少兩元，再少沒多大意思。
算了，空想無益，具體的數字還是等產品上市後仔細研究研究，不能犯拍腦袋主義的錯誤。
「冼，在想什麼？」陳威廉見冼耀文站住不再往前，便出聲招呼。
冼耀文抽了抽鼻子，「我不是在想事情，是在聞鑊氣，大牌檔最吸引人的地方就是夠鑊氣。」
「我以前就聽過鑊氣的說法，一直不明白鑊氣究竟是什麼，冼，你幫我解釋一下。」
「鑊氣是一種烹飪的火候，有點晦澀，不好說清楚。用一種你比較容易理解的說法來說，鑊氣就是經過高溫加熱，胺基酸。糖透過與脂肪接觸在食物中發生反應，為烤制食物提供棕色。美味的表面。
這是法國化學家美拉德的說法，你要是喜歡，可以把鑊氣理解為美拉德反應或美拉德公式。發現，隨意。」
冼耀文說著，攤了攤手。
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