第216章 不用說透
未等劉榮駒近身，岑佩佩已經看見，她連忙起身迎接，「劉生，哪陣風把你吹來了？」
「阿嫂，你這裡生意真好。」劉榮駒走到桌前說道。
「都是託街坊們照顧。」岑佩佩笑著示意一下座位，「先坐，我去沏壺茶。」
一晃的工夫，岑佩佩去了後廚又出來，手裡捧著一壺茶和一個盤子，把茶放在桌子中間，盤子放在靠近劉榮駒的位置。
「劉生，你來得真巧，剛剛出爐的蛋撻，試試味道，給點建議。」
劉榮駒看一眼盤中的蛋撻，便說道：「阿嫂，伱這裡的蛋撻真小巧。」
岑佩佩微笑道：「市面上的蛋撻太大，一個蛋撻就能當成一份下午茶餐，我將蛋撻縮小到四分之一，價格也降下來，客人可以多點兩樣小吃。」
「阿嫂真有心。」劉榮駒從盤中拿起一個蛋撻放進嘴裡嚼了一口，隨即讚道：「好吃，皮又脆又酥，餡甜而不膩，還有蜂蜜的清香……蜂蜜的味道和我之前吃的不太一樣。」
「劉生好會食，老爺從新加坡寄回來幾桶馬來野生蜜，蛋液裡我加了這種蜜。」岑佩佩說著，拿起茶壺斟了兩盞茶。
劉榮駒又咬一口蛋撻，說道：「阿嫂真捨得放料，這樣能掙錢嗎？」
「利還是有一點的。」岑佩佩含糊地說道。
山今樓的蛋撻利潤幾乎可以忽略不計，因此每天限量供應，兩點和四點各出一爐，分別是1500個和500個，賣完即止。
岑佩佩從冼耀文那裡接收了系統化的「引流產品」概念，蛋撻就是她的實踐嘗試，定價經過精算，正好卡在盈虧臨界值，如果競爭對手比山今樓賣得便宜，只能是以本傷人，但這種可能性微乎其微。
香港不乏富豪投身餐飲業，開酒家。西餐廳，一桌就能創造上百元的流水，茶餐廳微薄的流水根本不在他們眼裡。
山今樓是茶樓，岑佩佩卻是避開其他茶樓的鋒芒，降維擠到茶餐廳界競爭，一般來說，茶餐廳多為夫妻店，老闆是大廚，老闆娘是跑堂兼收銀，流水不豐，底子不厚，即使目光長遠也沒有實力做長遠的打算，一天不賺錢能急得團團轉，虧上一年半載擠垮對手這種操作對他們來說不可想像。
2000個蛋撻看似不多，但不是一個大廚多辛苦一點就能變出來的，也不是學徒工有能力做的，要是能做出媲美山今樓的蛋撻，除非親兒子，不然沒有誰傻乎乎地還領學徒工的工資。
要針對山今樓做蛋撻，只能另請大廚，這對夫妻店是一個很大的考驗，不僅是成本上的，還是信任上的。
能有心思同山今樓競爭的茶餐廳，至少得有一兩樣拿手絕活，店裡的客人少說得有兩三成不是因為近才走進店裡，茶餐廳最吸引人的自然是口味，也就是大廚的絕活，學徒看不明白，但其他大廚看上一兩次差不多就能學會，就問老闆怕不怕自己的絕活被人輕易學走，然後在自家對面開店。
茶餐廳吸引人的還有情緒價值，通常都會體現在秀色可餐，即店裡有一個漂亮，可能還有點風騷的老闆娘，幾毫錢吃一餐，能看球能聊騷，大概是個男人都愛去。
如果是這種情況，就看老闆驚不驚自己老婆和新大廚日久生情，戴上綠帽，自家對面還是多了一家店。
其實根本不用深入去分析，僅僅成本問題就是大部分茶餐廳越不過去的鴻溝，小農經濟社會薰陶出來的狹隘，導致算個體成本帳很是精明，新增一個大廚只做不賺錢的蛋撻，這對老闆來說是無法接受的，刷鍋水都得榨出兩錢油，一個大活人豈能一點貢獻都沒有，沒說的，想盡辦法透過增加勞動強度來提高流水。
這種彆扭的運營方式，根本沒可能把茶餐廳做大。
因此，山今樓在茶餐廳界是無敵的存在，什麼競爭手段都能接住，即使其他茶樓也選擇降維，岑佩佩亦能從容應對，她有岑記商行，又有人養，三五年不賺錢也耗得起，就問對手頂不頂得住。
劉榮駒吃完一個蛋撻，拍掉手上的碎屑，意有所指地說道：「東福和在缽蘭街新開了兩個檔口，離山今樓不遠，管檔口的人叫肥彭，山今樓以後有什麼事要幫忙，阿嫂可以讓肥彭去做。」
「劉生，有心了。」岑佩佩端起茶盞，說道：「請茶。」
有時候，話根本不用說得太透，對話雙方能明白就好。
劉榮駒並未久坐，等到不顯得那麼匆忙的時刻便告辭離開。
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