齊瑋文沒有理會，拿起雜誌接著翻看。
四川漢源。
一位老先生站在灶臺前，對身邊的伙伕說道：“生花椒直接入滷，發苦發澀，需炮製，三蒸三曬，步步嚴謹。三蒸三曬，用文火，水開四十分鐘起鍋，攤曬至起白霜，一蒸一曬算一輪，三輪需七天。
不能暴曬，要陰涼通風，有太陽只曬前倆時辰……不許寫，放在心口，記腦子裡，爛在肚子裡。”
伙伕收掉手裡的本子，重重地點頭，“我記住了。”
羊城。
跑灶走出妙棧燒臘，轉回身衝門面招牌鞠了一躬，隨即攔下一輛黃包車，匆匆趕往火車站。
他在羊城的滷方學習已經結束，要趕去上海學習滬派滷方。
香港。
王霞敏提著一尾白老鼠回到家，先把魚送去廚房，接著上了膳樓。
膳樓裡多了一個實驗室，進行兩個方向的研究：
一是不同食材/調料在不同溫度的油中、水中、火頭上發生的化學反應。
二是研究各種菜色的烹飪方法，從化學反應的角度去驗證方法的巧妙，以及對方法進行改良升級。
實驗室的人員包含化學研究員、廚師、營養師、醫藥研究員、美術家、種養殖技術人員，旨在研發出各種口感、健康相對平衡的烹飪方法，以及精美的擺盤方式與盛放器皿設計。
王霞敏步入實驗室，徑直走到實驗灶臺邊，凝神望著杭幫菜廚子傅楣軒烹製象牙步魚。
一旁，曾任中央農林部技正的侯滄海正俯身湊在顯微鏡下觀察土步魚切片，餘光瞥見王霞敏到來，抬首出聲致意：“太太。”
王霞敏頷首回應，“傅技正。”
“太太，第二批出塘的土步魚肉質已經接近杭州土生。”
“相差多少？”
“20%左右。”
“差在哪裡？”
“水溫、水的酸鹼度與硬度、隱性微鹹、塘底。”
“不是在元朗開新魚塘了嗎，怎麼還會隱性微鹹？”
“第二批的魚出自后海灣。”
“哦。”王霞敏輕輕頷首，“元朗的魚塘可以解決問題嗎？”
“其他容易解決，水溫比較麻煩。”侯滄海直起腰，看向王霞敏，“不管是採用融冰法還是遮陽法，成本都會很高，只能少量飼養，大量養殖不可取。”
“養在活水潭呢？”
“元朗能找到水溫和水質合適的水潭，但塘底不行。”
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