掌櫃的想了想：“來五斤，我試試。要是不好，下次可不要了。”豆腐這東西物美價廉的，咋做也難吃不到哪裡去，剩不下。店裡有固定送老豆腐的，試著好，加幾斤豆腐也不是個事。
“中，您先試試，保管好吃。”丁冬九說著，利索地取出分好的大致五斤的豆腐，只多不少，夥計取盤子盛了。掌櫃的給了二十文錢。
丁冬九收了錢，心裡踏實了。開門紅。
丁冬九有了信心，又揹著剩下的五斤豆腐和幾個小塊樣品，往下一家去。這回他直奔“醉仙樓”——就是上次賣鱉的那家大酒樓。熟門熟路繞到後巷，敲了敲後門。
開門的還是那個小學徒，正端著個泔水桶要往外倒，看見丁冬九，愣了愣：“是你啊，賣鱉那個？”
“是我，小哥，胖師傅在嗎？”丁冬九笑著問。
“在，正揉麵呢，你等著。”小學徒放下桶，轉身進去了。
不一會兒，胖師傅出來了，繫著條沾滿面粉的圍裙，手上還溼著，在圍裙上擦了擦。看見丁冬九，胖臉露出笑：“喲，老弟，又是你。上回的鱉不錯，客人誇鮮。今兒是又逮著啥好東西了？”
“師傅，今兒不送野味，送豆腐。”
一聽送豆腐，大師傅沒啥興趣了。
丁冬九趕緊放下揹簍，掀開籠布，“自家做的南豆腐，您看看嚐嚐”
胖師傅湊過來看。揹簍裡，豆腐白嫩嫩地躺在籠布上，在巷子口透進來的天光下，像一塊塊羊脂玉。看著果然不一樣。他伸出粗胖的手指，輕輕按了按邊角一塊，豆腐顫巍巍地晃了晃，彈性十足。丁冬九趕緊拿樣品給大師傅嘗，也拿了一塊給旁邊站的小學徒。
“嗯，這豆腐清甜，細法兒，嫩！”大師傅點點頭。
“這豆腐是南方人愛吃的嫩豆腐，看著又不像”胖師傅見多識廣，“不過這嫩豆腐......咱酒樓用的大多是北豆腐，滷水點的，經燉。你這嫩豆腐，怕是一下鍋就散成花了，做不了大菜。”
“師傅，嫩豆腐有嫩豆腐的吃法。”
丁冬九見對方認可，心裡更穩了，接著說，“這嫩豆腐，不適合做燉煮那樣的大菜，可它能做別的。比如‘一清二白’——小蔥拌豆腐，焯水切丁，小蔥切末，點幾滴香油，清口開胃，夏日裡最是爽利。再比如‘白玉蟹黃羹’——豆腐碾成茸，和著鹹蛋黃上屜蒸，又鮮又滑，最適合老人孩子和口味清淡的客人。還有煎釀豆腐——豆腐切厚片，中間稍稍挖個小窩，釀上點肉末或者蝦茸，小火慢煎到兩面金黃，外頭一層脆殼，裡頭還是嫩的。做湯更是拿手，嫩豆腐做湯，比老豆腐入味快，那股子清甜鮮味老豆腐可出不來。煮魚湯也比老豆腐滑嫩好吃”
他一邊說，一邊觀察胖師傅的神色。胖師傅聽著，手指在圍裙上無意識地敲著，顯然在琢磨。
丁冬九又加了一把火：“師傅，醉仙樓是咱縣裡數得著的酒樓，菜式齊全。添上幾道別家沒有的。清爽精緻的嫩豆腐菜，也是個新鮮招牌不是？而且我這豆腐價格和市面上的老豆腐一樣，都是四文一斤，您試試也不虧本。”
胖師傅沉吟了一會兒，抬頭看了看丁冬九揹簍裡剩下的豆腐，成色確實好。這小夥子送來的東西倒是實在。做廚師最頭疼的就是物美價廉的新奇菜，這小夥子張口就是幾個菜，也不矯情。
“成，”胖師傅一拍大腿，“就衝你說這幾道菜，有點意思。先來五斤，我讓灶上試試。要做出來，客人認，往後你就常送。”
“太感謝師傅了！”丁冬九心頭一塊石頭落地，利索地連籠布拿出揹簍裡的五斤豆腐，讓小學徒拿進去放了。“您放心，我這豆腐保準新鮮。要是試得好，我隔天送一次，您看行不？”
“行，就隔天一次，每次先送五斤。”胖師傅接過豆腐，轉身讓小學徒去取錢。
丁冬九接過二十文錢，沉甸甸地揣進懷裡，又和胖師傅寒暄兩句，這才揹著空了的揹簍，心滿意足地離開醉仙樓的後巷。
又收了二十文錢。十斤豆腐，全賣出去了，一共四十文。
丁冬九算算賬：除去豆子錢。進城費。車費，能淨掙二十來文。雖然不多，可這是純利，而且是條穩定的銷路——不用光指望村裡人換，多了條路，心裡踏實。
他在城裡轉了轉，又去藥房買了兩斤石膏花了四十文，藥房也是配藥用，這大劑量人家都得問下。又去買了半匹粗疏白麻布——這東西用得地方多，濾豆漿。包豆腐。做豆乾，都少不了。半匹粗麻布花了60文。
坐牛車回到村，早已過了晌午。進了家門，王一梅正在院裡晾洗好的濾布，看見他回來，趕緊迎上來：“咋樣？好賣嗎？”
“賣了，十斤全賣了。”丁冬九說著。
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