第西步熬煮凝固，重新加入適量清水，文火慢熬，手持木勺不停順時針攪拌，防止糊底結塊，熬至漿料濃稠冒泡、色澤透亮，放入特質水，關火後靜置冷卻半個時辰，自然凝固成整塊彈嫩的魔芋豆腐。
最後脫模切塊，成型的魔芋豆腐緊實Q彈、色澤瑩白，久煮不爛、毫無澀味，徹底褪去原生毒性，可任意烹飪。
將方子一字一句工整謄寫在粗麻紙上
方子詳盡清晰，從選材、處理、發酵到火候、配比、禁忌一應俱全，全程適配古代廚具與天然食材，沒有半點無法復刻的花哨步驟，尋常廚娘稍加練習便能熟練上手。
收拾好紙筆，李二妞吃過早飯給王婆子和三花說了一聲，便去了外姑蘇城裡。
現在她倒是心緒沉穩，無半點早上的慌亂迷茫，滿腦子都是籌錢逃離的計劃，腳步輕快又堅定。
踏入州城，沿街酒樓林立，幡旗招展，人聲鼎沸，一如剛到時的模樣。
李二妞沒有首奔最大最華貴的頂級酒樓，知曉大酒樓自有專屬廚房，難以接納外來方子。
她特意挑選了西家客源穩定、中等規模、主打市井家常菜與河鮮菜品的酒樓，循序漸進上門洽談。
第一家名為川講樓，毗鄰州河，主打河鮮菜餚，生意最為紅火。
李二妞整理好衣衫，從容走入店內，避開喧鬧食客，徑首找到後廚管事。
管事見是鄉下少女上門推銷方子，起初面露不耐，只當是濫竽充數的尋常吃食，並未放在心上。
李二妞不卑不亢，將方子遞上，細細講解菜品的獨特優勢：魔芋豆腐為山野獨有食材，無毒性、口感獨特，可炒可燉可涼拌，是市面上罕見的新鮮菜式，成本極低、利潤極高。最重要的別人不知如何做。
管事接過方子細細研讀，見步驟詳盡、配比精準、原理通透，絕非胡亂拼湊的偏方，頓時神色鄭重。他從業多年，一眼便看出這道菜的稀缺性。可他還是不信“魔芋”能吃。
李二妞臉狀，從兜裡掏出來魔芋說道
“借後廚一用”
那管事也想見識見識，便同意了她的請求。
李二妞一番忙活，終於將魔芋漿煮到冒泡。隨後她掏出隨身帶的鹼水倒入，攪勻，慢慢的鍋裡的白色的魔芋漿變成了灰褐色的魔芋豆腐。
隨即，她在鍋裡倒入水泡上半個小時。
在這期間，她洗了些酸菜辣椒等物。待魔芋泡好，她做了兩道菜，一道是酸菜炒魔芋豆腐，另一道是魔芋爽。
見眾人還是不敢吃，李二妞自己先吃了一大口，那管事隨後嚐了嚐，隨即拍板
“這方子我們要了！二十兩！”
“管事，二十兩是可以買做魔芋豆腐的方子，但這魔芋爽的方向，你不想要嗎，雖然剛才我做菜是裡全程都在，可方子裡面的特質水，你知是什麼嗎？”
那管事聽了李二妞的話又思考了一下說道
“三十兩，不能再多了。”
李二妞知道，魔芋再精貴也是道素菜，而且做法沒有什麼技巧，確實賣不了更高的價了。便拍板決定。
拿到了錢，李二妞拱了拱手說道“管事放心，這方子，整個姑蘇，除了您家，不會在有別人知道，還有那特質水就是鹼水。”
說完，李二妞就轉身出了酒樓。捏了捏手裡沉甸甸的銀子，李二妞忽然覺得“賣方子，可真掙錢。而且一個方子，她還可以賣去其他城！”
