胡俊峰搖了搖頭，繼續切起了那些下水來。他動作雖然不快，但特別穩當。
豬腰子被切成片，薄而不斷的腰片在水中舒展；豬肝被斜刀切成均勻的柳葉片，在清水中浸泡去腥，呈現出健康的深紅；肥腸則被切成了適口的菱形塊；豬心片成薄片；碩大的牛蛙被分解，健碩的後腿肉斬成塊，軀幹部分也被片開備用。
李華蹲在滷鍋旁邊，拿著長勺慢慢攪動，濃郁的滷香飄得滿屋都是。
“華仔，滷鍋火候盯緊點，最後半小時把鴨舌和鳳爪放進去！”
楊川頭叮囑了李華一句，自己抄起那口系統獎勵的大鐵鍋，架在了後院搬來的大火力煤氣灶上。
龐虎像個勤勞的小蜜蜂，不停地來回搬運食材。
熱鍋倒油，等油溫升至七八成熱，微微冒起青煙時，楊川將瀝乾水分的腰花倒入滾油中！
“滋啦！”
瞬間，劇烈的爆響聲炸開！
高溫讓腰花迅速捲曲，形成漂亮的麥穗狀，腰片邊緣瞬間變色凝固。
楊川手腕翻飛，漏勺快速攪動，僅僅十幾秒，食材變色定型，立刻撈出瀝油。
火候和翻炒速度是關鍵，多一秒，腰花就會變老。
鍋內留底油，下入姜蒜末、幹辣椒段、花椒粒爆香，辛辣麻香瞬間升騰。
鍋裡留點底油，爆香姜蒜末、幹辣椒和花椒，香味一下子就竄出來了。楊川把過油的腰花倒回鍋裡，同時淋入早已調好的醬汁。
大火猛攻，鍋鏟快速翻動顛勺，濃稠發亮的醬汁在高溫下瞬間包裹住每一塊腰花，發出誘人的香氣。
最後撒入一把翠綠的蒜苗段，快速翻炒均勻。
龐虎抽了抽鼻子，眼睛直勾勾地盯著鍋：“川哥，這腰花……我能嘗一塊不？就一塊！”
“想得美！”楊川笑罵，手上動作卻利索，剷起一塊腰花吹了吹，塞進龐虎張大的嘴裡，“小心燙啊！”
龐虎被燙得直哈氣，卻捨不得吐，含含糊糊地喊：“香！真特麼香！”
腰花嫩得恰到好處，外層微辣，裡頭還帶著點脆，醬汁裹得均勻，一口下去滿嘴鮮香。
“快端出去吧。”油亮噴香的爆炒腰花被楊川迅速裝盤。
“好嘞！”
緊接著，楊川沒有停歇，把鍋清洗了一下，又開始做乾鍋牛蛙。
寬油下鍋，油溫升至六成熱，他將裹了一層薄澱粉的牛蛙塊分散下入。
“噼裡啪啦！”比剛才更熱烈的油炸聲響起，牛蛙肉在熱油中翻滾，迅速定型，色澤由粉白轉為誘人的淡金黃色。
陳思琪剛好端著切好的洋蔥丁過來，差點被熱油濺到，嚇得往後一跳：“川哥！你這油也放太多了吧！”
“乾鍋就得油多，不然哪來的香味？”楊川理直氣壯，順手抓了把幹辣椒丟進去，瞬間辣味沖鼻，嗆得陳思琪眼淚都快出來了。
復炸一次後，牛蛙塊變得外酥裡嫩，散發著獨特的肉香。
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