豆製品更是豐富，鮮豆腐方方正正，凍豆腐孔隙均勻，油豆皮金黃透亮，腐竹泡發得恰到好處。
最誇張的是，皮埃爾主廚還準備了幾個精緻的拼盤用胡蘿蔔片雕成的小花點綴在菜葉間，香菇切出十字花紋，甚至連土豆片都被修成了統一的心形。
“我的天……”楊川看著這滿桌的食材，哭笑不得，“這哪是吃火鍋，這簡直是滿漢全席的陣仗。”
皮埃爾主廚剛好從儲藏室出來，看見楊川，立刻熱情地上前：“Yang！你看怎麼樣？還有什麼需要補充的嗎？”
“沒有沒有，已經太多了。”楊川連忙說，“皮埃爾主廚，您太費心了，這些食材準備得太精細了。”
“應該的！”皮埃爾滿臉笑容，“我看了很多火鍋的影片，覺得這種烹飪方式非常有意思！大家一起圍坐，分享食物，很有氣氛！我還特意學了擺盤，你看這個”
他指著那盤用土豆片擺出的花朵造型：“怎麼樣？是不是很有藝術感？”
“太有藝術感了。”楊川真誠地讚歎，“我都捨不得涮了。”
皮埃爾高興得眼睛都眯成一條縫：“那你們忙，我去準備餐後甜點。今晚我做了提拉米蘇和蘋果派，火鍋之後吃，正好解膩。”
“謝謝您。”楊川再次道謝。
皮埃爾離開後，廚房裡只剩下楊川和徐燁兩個人。
寬敞的空間因為食材太多，反而顯得有些擁擠。
“從哪兒開始？”徐燁挽起袖子，很自然地站到楊川身邊。
楊川掃視了一圈，說：“先熬骨湯吧，那個最費時間。酸湯牛肉鍋的底料也需要提前炒制。麻辣鍋用現成的底料，最後處理就行。”
“好。”徐燁點頭，“需要我做什麼？”
楊川想了想：“燁哥幫我處理一下熬骨湯的材料吧？我先把酸湯的配料準備好。”
“沒問題。”徐燁接過楊川遞來的圍裙繫上。
廚房裡立刻忙碌起來。
楊川從儲藏室拿出之前準備好的牛大骨那是皮埃爾特意採購的，品質極好，骨髓飽滿。
徐燁把牛骨放進水池，用流動的冷水沖洗，洗去表面的血水和雜質。
“要焯水嗎？”徐燁問。
“嗯，”楊川一邊拿出做酸湯需要的酸菜、泡椒、野山椒等配料，一邊回答，“焯水能去掉腥味，熬出來的湯更清亮。”
徐燁按照楊川的指示，把洗好的牛骨放進大湯鍋裡，加入冷水，沒過骨頭，然後開大火燒開。
水沸騰後，表面浮起一層灰白色的浮沫，他用漏勺仔細地撇去，直到湯水變得清澈。
“可以了。”楊川走過來看了看，“把水倒掉，骨頭撈出來沖洗一下，重新換一鍋清水。”
徐燁照做。
等重新換上清水，放入牛骨，楊川又往鍋里加入幾片姜、一段大蔥、一小把花椒和一勺料酒。
“大火燒開，然後轉小火慢燉，”楊川蓋上鍋蓋，“至少要燉三個小時，湯色才會奶白濃郁。”
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