先用冷水把苞谷沙攪拌到溼潤狀。
這個用水量一定要控制恰當。
水少了，苞谷沙就吸收不到足夠的水分不容易蒸軟。
水多了，蒸出來的苞谷飯就黏在一塊兒起坨坨，吃起來不像飯。
苞谷沙被完全拌勻後，壓平壓緊。
等待二十分鐘讓其被水泡發。
等到灶臺上大鍋裡的甑子上汽後，就把泡發好的苞谷沙面打散倒入木甑裡，再給面上插多幾個氣孔透氣。
第一遍只需蒸上十幾二十分鐘。
趁熱，把木甑裡成團狀的苞谷沙倒在乾淨的簸箕裡，用勺子將其打散，散到一點疙瘩都不能有的程度。
接下來用溫水分飯。
就是把熱水均勻的撒在這些被打散的苞谷沙上。
少量多次的加水，一首加到苞谷沙能用手一捏就成團，一搓就成沙的狀態為佳。
再次壓平壓緊。
用二十分鐘時間讓苞谷沙吸飽這些溫水。
時間一到，鐵鍋裡的甑子再次上汽了。
吸飽水後被打散的苞谷沙，又倒回了甑子裡，進行第二次蒸煮。
這回只要等到甑蓋冒大氣，苞谷沙飯就算是大功告成了。
用這種雙蒸法蒸出來的苞谷沙，捏起來就和鬆糕一樣暄軟蓬鬆，一用力，就成了苞谷膩子。
吃起來，鬆軟中帶著糯糯的口感，還有一丟丟的甜味兒。
苞谷沙飯的絕配是酸菜豆米湯！
黔東南家家都有做酸菜的秘方。
手巧的女人們，可以把所有青菜類、根莖類、豆類、以及特色野菜?做成無鹽的酸菜。
黔省有句話是這麼說的。
一天不吃酸，呵欠連連嘆。
三天不吃酸，走路打躥躥！
究其原因，這片土地自古以來都不產鹽，交通不便導致食鹽運輸困難且價格昂貴。
為了彌補口味上的不足並更好的儲存食物，當地先民利用發酵技術製作出了酸湯、酸菜來替代鹽的作用。
進而形成了在黔省普遍“以酸代鹽”的飲食傳統。
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