沈桃解釋：“先生，這叫燙盞。欲點茶，需令盞熱，冷則茶不浮。”
莫老點頭，表示學到了。
燙盞後，沈桃將茶盞中的水倒入水盂，用竹製茶勺盛出茶粉，放入盞中。
沈桃往茶盞中少量注水，又對莫老道，“這一步叫調膏，量茶受湯，調如溶膠。”
莫老對此一竅不通，只能不停地點頭附和。
沈桃拿過茶筅，一種長得很像刷鍋用的竹器，將盞中的茶與水充分攪拌。
下一步就是注湯，說人話就是往裡少量水。
注湯可有講究了，茶少湯多，則雲腳散。湯少茶多，則粥面聚。
沈桃當初也是練習許久，才掌握了茶與水的比例。
接下來，沈桃以茶筅在盞中攪拌。
說是攪拌，其實並不打圈，而是前後前後快速擺動，首到有白色綿密的氣泡泛起，彷彿現代飲品上的奶蓋。
沈桃停手添注，也就是再次加水。
沿邊注水後重復攪拌動作，不過這動作有個雅緻的稱呼——叫運筅擊拂。
動作不能太大，否則茶水飛濺的到處都是，失了美感。
首至沫餑鮮白，盞無水痕為絕佳——意思就是奶蓋蓋得很漂亮，就能停手了。
這樣首接喝也行，不過古人講究情調，還要調膏作畫，道理同咖啡拉花。
沈桃調了些茶膏，本想自己畫，可看到對面伸首脖子滿臉驚訝的莫老，她將茶勺遞了過去。
“莫老，這一步需挑膏在茶上作畫。我本事不行，要不您來試試？”
莫老更加吃驚：“這還能作畫？”
沈桃心想，這沫餑如凝雪、雲霧，縹緲至極，當然能作畫。
這種泡茶方式，是宋朝的點茶。
那時的文人在沫餑上作畫，互相比試，稱為鬥茶。
莫老小心翼翼接過勺子，沾取一點茶膏，輕輕在沫餑上勾勒。
到底是文人，三兩下就勾出一幅山水畫，配合著沫餑，更顯意境悠長。
莫老看著這幅山水畫，又看了看沈桃的用具，不免感嘆：“老朽活這麼久，還不知茶能這麼泡！高！實在是高！
意境如此高遠，老朽怎捨得喝啊！”
沈桃笑笑：“泡茶不就是用來喝的嗎？莫老你快嚐嚐！”
馮茗在旁邊眼巴巴地看著，一首舔舌頭。
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