白鱔就是河鰻，自唐代起就是中國人最喜歡的美食之一。
廣府人作為早期到嶺南定居的漢人，大部分人祖先都是隋唐時期南下的，因此將這道流行於洛陽的美食帶到了嶺南。
洪仁義熟練地用刀尖對著白鱔腦袋一擊，瞬間就奪去了這條大河鰻的生命。
隨即從頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下一翻，便將皮也去掉。
再用剪刀去鰭，用筷子從頸下插入腹內，輕輕一絞就順利扯出內臟，待魚沖洗乾淨後，便切成小段，劃出十字花刀便於入味。
此時小門小戶沒有香菇。冬筍等稀罕玩意，洪仁義就用幹蝦米代替香菇提供特殊香味，將萵筍焯水去除生菜味代替冬筍。
隨後再把火腿。豬油切片，與蝦米。萵筍等一起跟切好的白鱔段在盤中放好。
最後一步就是調醬汁了。
此時做菜最大的問題還不是食材不常見，而是沒有味精。
這種帶來極致的鮮味調料在後世相當廉價甚至被汙名化，但在一百八十年前，只能靠各種高檔食材，費極大人工熬出來。
洪仁義和韋紹光他們可吃不起。
因此只能簡單以薑末。醋。鹽水。米酒弄了個簡單的醬汁，隨後淋在白鱔上。
大火旺蒸十分鐘，鮮美的清蒸白鱔出鍋了，韋紅妹迫不及待夾起一塊，鮮香滑嫩，既能吃出白鱔的鮮甜，又能品嚐到醬汁帶來的豐富口味。
「阿義哥，你什麼時候學會做菜的，真好吃，比我阿母做的好吃多了。」
韋紅妹看向洪仁義的眼神都要拉絲了，這小姑娘最是貪吃，不然也不能長這麼高個。
要知道此時嶺南男性普遍在162到165之間，而韋紅妹一個女孩子已經快170了。
黃師兄嚐了一口，也禁不住大聲稱讚，「阿義師弟，想不到你還藏著這一手，省城的大師傅也不過就這樣了。」
其餘幾個師兄弟嘻嘻哈哈的笑著，先給師傅韋紹光夾了一碗，隨後便一搶而光，竟然一塊都沒給洪仁義留。
蔡師兄哈哈笑著說道：「阿義能把白鱔做得如此美味，想來平日裡沒少享受，你今天就讓讓我們吧。」
韋紅妹看見洪仁義沒有吃到，急得眉毛都豎起來了。
可是人這麼多她又不好表現得過於明顯，只好把碗藏到背後，走過來用肩膀碰了碰洪仁義，示意她碗裡還有兩塊。
韋紹光本來正大快朵頤，這白鱔確實好吃，鮮得他眉毛都要掉了，但一看到女兒這樣，臉立刻就板了起來。
「阿義，你洪家幾代人都沒出過什麼好廚子，這手藝你是從哪學來的？」
這個時代可不像後世，後世你隨便開啟一個APP，大把大把的國家級大廚教你做菜，雖然肯定學不到精髓，但照貓畫虎也能弄個幾分相似。
但在此時，哪怕一道不算太特色的菜式，那也是廚子的不宣之秘，甚至是可以傳給子孫，保證子孫飯碗的祖傳秘技。
有些學徒給師傅幹上幾年活，也不一定能得到真傳，是以韋紹光還以為洪仁義從哪得到了傳承。
「師傅，我就喜歡琢磨這些，以前是不知道水平如何不敢獻醜，現在看來大家都很喜歡，那以後阿義就天天做給你和紅妹以及師兄們品嚐。」
穿越前那個叫馮全的洪仁義有兩大愛好。
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